錯誤1：環境整潔亮紅燈
就算是小吃店，外觀環境與門面依然是客人決定上門與否的關鍵。燈光昏暗、食材沒有衛生防護、員工衣服髒污等，都會讓客人還沒進門就先退避三舍。另外，大剌剌在門口水源處準備食材，門口擺放待清潔的鍋碗瓢盆、打掃用具或廚餘桶等，同樣會帶給客人不好的觀感。有一個好的例子是以中式早餐聞名的阜杭豆漿，東西好吃之外，大片的玻璃窗能讓客人看到內部餐點製作的過程，整潔的環境能讓客人吃得更安心。
錯誤2：微小細節忘了管
1. 料理衛生
員工沒帶手套，用同一隻手料理和收錢、找錢，衛生指數大大扣分；在餐點附近打噴嚏或咳嗽，也是衛生大忌。
2. 自助區擺置
放置醬料與餐具的周邊環境仔細留意，定期擦拭醬料瓶避免油膩，擺放餐具的容器加上蓋保持衛生；長期使用的菜單定期清潔避免黏膩、破損的菜單也要更換，提高客人點餐意願。
3. 清潔排程
許多小吃名店的清潔要點是每日小清潔，每周大清潔。訂好清潔打掃的流程管理，詳列每天打烊後、開店前的清掃範圍；每周定期清理大型廚具如冰箱，才能大小兼顧。
錯誤3：出餐方式亂糟糟
1. 先來後到
許多客人在意先來後到的公平性，餐點若先給了晚來的人，難免對店家印象大打折扣。建議小吃店若有區分外帶與內用客人的點餐動線，仍應按照點餐順序出餐，避免無謂紛爭。
2. 餐點順序
不同品項的餐點出餐時間不能間隔太久，例如客人乾麵吃完了湯才上，或是小火鍋快見底才送加點的料，都會降低客人滿意度。
3. 動線安排
為了增進準備、出餐的效率，出菜的動線要規劃清楚；出菜與送餐時，最好安排單向的動線，人員進與出菜不走同一個出口，減少混亂與不必要的碰撞。
錯誤4：招呼客人太冷默
小吃店許多老主顧都是來自於周邊的老鄰居和上班族常客，人情味很重要。因為出餐時間忙碌、出餐速度快，在招呼客人時難免會顯現不耐煩的情緒，這些細微的態度客人都感受得到，推薦幾個和顧客打好關係的招呼語，簡單的一句話，都會讓客人樂於跟店家產生互動。
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