目錄
點 (集點拿獎)

低溫黃金脆皮嫩羊肩佐紅酒三色胡椒醬汁

開創新意：羊排以舒肥手法烹調，肉質更加軟嫩，裹以鹹香金沙酥，再搭配紅酒三色胡椒醬，風味與口感更多層次，為傳統經典菜色增添新風貌。

低溫黃金脆皮嫩羊肩佐紅酒三色胡椒醬汁
−
+

低溫黃金脆皮嫩羊肩佐紅酒三色胡椒醬汁

  • 羊肩排 200.0 公克
  • 小馬鈴薯 180.0 公克
  • 黃甜椒 100.0 公克
  • 紫地瓜 70.0 公克
  • 綠櫛瓜 60.0 公克
  • 小蕃茄 50.0 公克
  • 金沙酥 50.0 公克
  • 金沙酥材料：
  • 無鹽奶油 500.0 公克
  • 麵包粉 500.0 公克
  • 康寶金沙鹹蛋黃風味粉 500.0 公克
  • 白砂糖 100.0 公克
  • 康寶雞粉 100.0 公克
  • 奶粉 75.0 公克
  • 羊肩排醃製調味料：
  • 美式黃芥末 15.0 公克
  • 康寶義式香料醬 5.0 公克
  • 康寶雞粉 1.5 公克
  • 黑胡椒 0.5 公克
  • 紅酒三色胡椒醬汁：
  • 水 400.0 毫升
  • 紅酒 100.0 毫升
  • 康寶黃汁粉 50.0 公克
  • 無鹽奶油 20.0 公克
  • 乾蔥碎 10.0 公克
  • 蒜碎 10.0 公克
  • 三色胡椒粒 3.0 公克
  • 康寶雞粉 3.0 公克
  • 糖 2.0 公克

料理步驟

  1. 低溫黃金脆皮嫩羊肩佐紅酒三色胡椒醬汁

    • 將金沙酥材料拌勻後入烤箱，以80℃烤40分鐘，每10分鐘拌勻一次，取出拌勻後自然風乾即成金沙酥備用。
    • 羊肩排醃製後放入真空袋內抽真空24小時後，以59℃低溫烹調90分鐘取出備用。
    • 無鹽奶油炒香乾蔥碎、蒜碎後，加入三色胡椒粒略炒，並加入康寶黃汁粉、紅酒、水拌勻煮滾，再調入康寶雞粉及糖成紅酒三色胡椒醬汁備用。
    • 蔬菜水煮後盛盤，羊肩排沾上金沙酥脆粉略烤熱擺盤，佐以紅酒三色胡椒醬汁食用。

  2. Buffet高效操作秘訣

    快速供餐：
    • 羊排可一次大量醃製保存，出菜時以蒸烤箱低溫烹調即可快速大量出餐。
    • 金沙酥脆粉可一次大量製作保存，出餐前沾附主食材略烤熱即可。

  3. 醬汁應用：紅酒三色胡椒醬

    • 延伸菜色：低溫黃金脆皮嫩梅花佐紅酒三色胡椒醬汁
    • 紅酒三色胡椒醬多層次的風味，可帶出甜美肉香，如羊排的成本較高，可選用豬里肌肉、雞腿排、或低溫烹調雞胸肉，輕鬆一醬多用做出菜色變化！