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嫩煎風味小牛、義大利珍珠麵佐奶油培根醬

《米其林一星大廚自製肉汁》將150公克的小牛肉塊用橄欖油在鍋中煎煮，加入帶皮蒜頭，再加香草、百里香、鼠尾草、紅蔥頭及無鹽奶油後翻炒。

嫩煎風味小牛、義大利珍珠麵佐奶油培根醬

材料

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義大利珍珠圓球麵佐奶油培根

  • 培根 50.0 公克
  • 切碎洋蔥 30.0 公克
  • 橄欖油 60.0 毫升
  • 義大利珍珠圓球麵 80.0 公克
  • 蒜瓣 1.0 顆
  • 康寶卡邦尼醬 50.0 公克
  • (以50公克:300毫升水調製成卡邦尼醬)
  • 液態鮮奶油
  • 黑胡椒
  • 帕馬森起司 30.0 公克

嫩煎風味小牛

  • 無鹽奶油 20.0 公克
  • 小牛肉 200.0 公克
  • (肩後肋排肉或350克帶骨肋排)
  • 百里香 2.0 支
  • 鼠尾草葉 2.0 人份
  • 以橄欖油帶皮烤過的蒜瓣 6.0 顆
  • 韭菜花頭 6.0 支
  • 日本黑蒜頭 80.0 公克
  • 粉紅色蒜頭花一盒
  • 康寶黃汁粉 10.0 公克
  • (以10公克:150毫升水調製成黃汁)

料理步驟

  1. 義大利珍珠圓球麵佐奶油培根

    • 培根切成細絲狀，以平底鍋煎至酥脆備用。
    • 將碎洋蔥以橄欖油炒軟後，加入義大利珍珠圓球麵翻炒，加入一顆蒜瓣。
    • 加入已調好的卡邦尼醬及液態鮮奶油，用像煮燉飯一樣的方式烹調約十分鐘。
    • 最後加入黑胡椒和帕馬森起司。

  2. 嫩煎風味小牛

    • 打發液態鮮奶油後，加入康寶美玉白汁、康寶柏士圖香料醬。
    • 加入蕃茄、蘿勒細末及帕瑪森起司碎末。
    • 加入埃斯普莱特辣椒，黃檸檬汁及鹽、胡椒和蒜末後備用。

  3. 擺盤

    • 將麵放入圓模中，再放上煎過的培根絲及帕馬森起司條裝飾最上層。
    • 將小牛肉切成條狀後以韭菜花頭、黑蒜頭、帶皮烤過的蒜瓣及粉色蒜花等裝飾。