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慢煮炙燒肋眼牛排佐卡非美乃滋

以時下流行低溫設備前置作業烹調無骨牛小排後進行炙燒為目前廚藝流行趨勢之一，好處是可以獲得軟嫩的肉質及後段高溫炙燒表面色澤更加吸引食客食慾。此道食譜不僅以近失傳法國經典名醬入菜，更以冷熱交替融入醬汁裡，讓醬汁充滿生命力。

慢煮炙燒肋眼牛排佐卡非美乃滋
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慢煮炙燒肋眼牛排佐卡非美乃滋

  • 無骨牛小排 200.0 公克
  • 小紅蘿蔔 50.0 公克
  • 康寶巴黎風卡非醬 10.0 公克
  • 熱水 50.0 公克
  • 康寶美玉白汁 30.0 公克
  • 無鹽奶油 5.0 公克
  • 黑胡椒少許
  • 白蘿蔔 50.0 公克
  • 康寶主廚油醋醬 30.0 公克
  • 糖 20.0 公克
  • 新鮮食用花少許
  • 泰國香菜少許
  • 海鹽適量
  • 高湯適量

料理步驟

  1. 慢煮炙燒肋眼牛排佐卡非美乃滋

    • 無骨牛小排以低溫水流59℃煮20分鐘後取出後調入海鹽及黑胡椒粉炙燒備用。
    • 白蘿蔔以康寶主廚油醋醬加入糖醃製一天備用。
    • 康寶巴黎風卡非醬加入熱水煮開後調入康寶美玉白汁備用。
    • 小紅蘿蔔以無鹽奶油及高湯煮至熟嫩調入海鹽及胡椒即可。
    • 放上無骨牛小排及兩種蘿蔔，在盤上以康寶卡非美玉白醬畫上半圓依照喜好點綴生菜葉及香草及可。