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滿堂慶吉年 雙菇燴圓蹄

過年一定要有的傳統蹄膀如何讓客人不吃膩？在最後盛盤時以雙蠔蠔油加入現有的滷汁調成芡汁，讓整體風味更鹹鮮平衡，肉汁入口回甘!

滿堂慶吉年 雙菇燴圓蹄

材料

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滿堂慶吉年—雙菇燴圓蹄

  • 蹄膀 (已滷好) 1.0 粒
  • 花菇 (已煨好) 8.0 朵
  • 金針菇 40.0 公克
  • 白蘿蔔球 8.0 顆
  • 紅蘿蔔球 8.0 顆
  • 小芥蘭 8.0 小朵
  • 糖 5.0 公克
  • 康寶雙蠔蠔油 35.0 公克
  • 康寶濃縮鮮雞汁 40.0 公克
  • 滷蹄膀醬汁 400.0 公克
  • 高湯適量
  • 髮菜少許

料理步驟

  1. 滿堂慶吉年—雙菇燴圓蹄

    • 蹄膀加入滷汁回蒸熱後，即可撈出排盤，備用。
    • 康寶濃縮鮮雞汁和水調成高湯備用。(40公克:1公升熱水)
    • 將花菇蒸熱，備用，再分別將金針菇、紅蘿蔔球、白蘿蔔球、小芥蘭、髮菜用高湯燙熟，將所有食材擺盤後，備用。
    • 滷汁加入雙蠔蠔油、適量高湯及糖5公克勾薄芡。
    • 淋上芡汁即可上桌。
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