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烘烤海螯蝦裹蛋黃醬佐血橙羅勒橄欖油

典型開胃菜，可使用炸、煎及其他方法烹飪，康寶美玉白汁圓潤略酸的口感，為甲殼類海鮮帶來絕佳的對比。使用急火烈焰的方式烹調海螯蝦，可避免海螯蝦吸收水份且完全保留蝦的原汁原味。

烘烤海螯蝦裹蛋黃醬佐血橙羅勒橄欖油

材料

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海螯蝦

  • 海螯蝦 1.0 隻
  • (大小計算：一公斤約5到6隻明蝦)
  • 黃檸檬 2.0 顆
  • (擠成汁備用)

美玉白汁佐血橙

  • 小束粉色櫻桃蘿蔔 2.0 顆
  • 小數紫色櫻桃蘿蔔 1.0 顆
  • 極細蝦夷蔥 0.25 支
  • 芫荽花 1.0 公克
  • 黃肉香橙 1.0 顆
  • 血橙 1.0 顆
  • (或葡萄柚)
  • 香橙
  • (將果肉切成小塊裝飾用)
  • 康寶美玉白汁 20.0 公克

料理步驟

  1. 海螯蝦

    • 特殊配備：手持料理用瓦斯噴槍，長20公分的鐵籤或木籤。
    • 用鐵籤串直帶殼海螯蝦， 將其放在不沾鍋上，使用手持瓦斯噴槍在適當的距離烘烤海螯蝦。
    • 在剝殼前先用細籤固定住海螯蝦扇狀尾的末端保留海螯蝦尾。
    • 用檸檬汁浸泡烤好的海螯蝦，待海螯蝦冷却後剝殼留尾，保留浸泡蝦的檸檬汁備用。

  2. 美玉白汁佐血橙

    • 將櫻桃蘿蔔刨成薄片置於冰水中以定色。
    • 之後把香橙和血橙的頂端切下來，將香橙和血橙去皮、剝瓣、榨汁，加熱收汁到類似糖漿的濃稠度。
    • 在康寶美玉白汁中加入少許浸泡過蝦的檸檬汁稀釋，做為海螯蝦的佐醬。
    • 在蝦上淋上稀釋過的康寶美玉白汁。
    • 放上刨好的櫻桃蘿蔔薄片，再將極細蝦夷蔥置於其上。
    • 以小塊香橙、新鮮的芫荽花以及濃縮的香橙醬汁盤飾。