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燒椒茄子

(味型：燒椒味) 結合燒椒與茄子製作的茄子料理：燒椒茄子，把鮮辣椒放在炭火上，燒至表皮起泡且略帶煳香即成燒椒，燒椒煳香味濃，口感細緻爽口，在四川成都多被剁成細末用來製作成醬汁，或是撕成小條加調料拌味後，作開胃小菜。 傳統燒椒的製作使用的是柴火或是炭火，在現代廚房則可以用燒紅的鐵鍋直接炙燒即可。

燒椒茄子
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燒椒茄子

  • 茄子 250.0 公克
  • 青辣椒 150.0 公克
  • 鵪鶉皮蛋（切角） 5.0 粒
  • 乾臘八豆 10.0 公克
  • 蒜蓉 10.0 公克
  • 蔥花 10.0 公克
  • 黑木耳碎 5.0 公克
  • 調味料：
  • 鮮美露 20.0 公克
  • 陳醋 15.0 公克
  • 康寶辣鮮露 15.0 公克
  • 康寶鮮麻辣鮮露 15.0 公克
  • 菜籽油 10.0 公克
  • 蔥油 10.0 公克
  • 香油 5.0 公克
  • 康寶雞粉 5.0 公克
  • 砂糖 5.0 公克

料理步驟

  1. 燒椒茄子

    • 臘八豆泡軟、瀝乾，再炸酥後略切碎備用。
    • 茄子洗淨改刀蒸熟備用。
    • 青辣椒取鍋煸香至略帶焦炭色，再將30公克切成碎、其他撕成條狀備用。
    • 將燒椒汁調味料混合均勻備用。
    • 茄子和青辣椒放入大碗中，接著放入蒜蓉、木耳、臘八豆、皮蛋與燒椒汁拌勻後撒上蔥花盛盤，再加以裝飾即可。

  2. 大廚秘訣

    • 使用康寶辣鮮露與鮮麻辣鮮露讓原本的傳統燒椒汁，味道層次更為豐富，而獨樹一格。
    • 茄子最好用蒸的，水煮的茄子含水重，會稀釋燒椒醬汁味道。
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