爽口小海鮮
(味型：酸香麻辣味) 此菜是典型的海味川烹！四川位居於內陸，所以傳統川菜的海味都是來自海產乾貨，如鮑、翅、海參等等。近三十年進步及受沿海城市影響，川菜中逐漸出現新鮮海產的菜品並結合川菜特有的麻辣調味，因為台灣(香港)都靠海，新鮮海鮮豐富，所以非常適合製作這道菜色。 這道菜的關鍵在麻辣味與香氣的傳遞，花椒油的選擇需 1) 香氣醇厚；2) 油的膩感低，麻感足而不反苦；3) 油中無雜質，稠度好。花椒粉源自好的乾花椒，若是市售花椒粉，首先是不能結塊，其次是製造日期越新越好，若能品嘗則以香氣足、麻感好、雜味少的為佳。
材料
爽口小海鮮
-
大章魚 100.0 公克
-
小章魚 100.0 公克
-
蝦仁 100.0 公克
-
蘭花蚌 10.0 顆
-
芹菜片 50.0 公克
-
櫛瓜片 10.0 人份
-
新鮮青花椒 1.0 撮
-
甘醇醬油 30.0 公克
-
菜籽油 20.0 公克
-
鮮美露 10.0 公克
-
陳醋 10.0 公克
-
香油 10.0 公克
-
蔥油 10.0 公克
-
花椒油 5.0 公克
-
砂糖 3.0 公克
-
花椒面（花椒粉） 2.0 公克
.png "康寶雞粉")
