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蓬萊珍饌螺肉蒜

老饕指定正統台菜，將優質肥瘦相間的肩胛子排及螺肉等海鮮食材，以黃金比例文火燉煮，湯頭鮮、香、濃，令人回味。

蓬萊珍饌螺肉蒜
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蓬萊珍饌螺肉蒜

  • 豬排骨 180.0 公克
  • 螺肉罐頭 190.0 公克
  • 乾香菇 8.0 朵
  • （已浸泡）
  • 乾魷魚 0.3 隻
  • （泡軟）
  • 芹菜珠 50.0 公克
  • 筍片 80.0 公克
  • 蒜頭 20.0 公克
  • 青蒜白 60.0 公克
  • 青蒜青 60.0 公克
  • 水 1.0 公升
  • 螺肉汁 30.0 公克

調味料

  • 康寶雞粉 2.0 公克
  • 康寶濃縮鮮雞汁 20.0 公克
  • 康寶瑤柱高湯 20.0 公克
  • 醬油 30.0 公克
  • 白胡椒粉
  • 紹興酒 10.0 公克

料理步驟

  1. 蓬萊珍饌螺肉蒜

    • 豬排骨剁塊汆燙過後清淨，用慢火煮30分鐘留下排骨湯備用。
    • 乾魷魚切2公分條狀，香菇切片。
    • 淨鍋熱油，爆香蒜頭、青蒜白、香菇片、魷魚條後，加入排骨湯、螺肉、螺肉汁、筍片煮滾後，加入調味料，最後放入青蒜青、芹菜珠，盛出，即可上桌。

  2. 調味料

    • 請見材料表。

  3. 外帶小提醒:

    • 芹菜珠、蒜白、蒜青不宜冷凍及久煮，可建議食客復熱後使用新鮮食材加入點綴提味。