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金銀滿豐收 花菇瑤柱扒芥膽

以雙蠔蠔油入芡能與瑤柱的鮮美互相呼應，即使不用放入大量干貝，雙蠔芡汁也能為這道清爽的菜餚帶出鮮美感

金銀滿豐收 花菇瑤柱扒芥膽
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金銀滿豐收—花菇瑤柱扒芥膽

  • 芥菜膽 600.0 公克
  • 花菇 (已浸發) 8.0 朵
  • 紅蘿蔔片 8.0 人份
  • 瑤柱碎 (已浸發) 20.0 公克
  • 扇貝 8.0 粒
  • 康寶雙蠔蠔油 60.0 公克
  • 康寶濃縮鮮雞汁 40.0 公克
  • 糖 3.0 公克
  • 康寶雞粉少許
  • 紹興酒適量
  • 老抽適量
  • 太白粉水適量

料理步驟

  1. 金銀滿豐收—花菇瑤柱扒芥膽

    • 花菇煨煮完後，排放在扣碗，蒸熱備用。
    • 芥菜心洗淨，改刀成塊狀，汆燙至軟，撈起，泡冰水備用。
    • 康寶濃縮鮮雞汁和熱水調成高湯備用。(40公克:1公升熱水)
    • 熱鍋倒入約2大匙油燒熱，涮入紹興酒後，加入芥菜、紅蘿蔔片、扇貝及雞高湯燴煮入味，盛入盤中備用。
    • 在芥菜上扣上已煨過的花菇，擺上扇貝點綴裝飾，用400公克高湯加入蠔油及瑤柱碎，加入少許雞粉及適量糖調味，並以老抽調色，略勾薄芡，將湯汁均勻扒上後即可上菜。
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