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68°C低溫水煮蛋配秋季蘑菇與青豆泥、榛子及西班牙臘腸佐培根起司蛋黃醬及燻鹽

聖誕菜單靈感：以蒸烤箱烹調雞蛋取代傳統水波蛋，省時省力風味更佳。

68°C低溫水煮蛋配秋季蘑菇與青豆泥、榛子及西班牙臘腸佐培根起司蛋黃醬及燻鹽
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西班牙臘腸泥製作

  • 日式麵包粉 140.0 公克
  • 西班牙臘腸 120.0 公克
  • 炸紅蔥頭 40.0 公克
  • 榛子碎 50.0 公克
  • 茴香粉 10.0 公克
  • 葵花籽油適量
  • 鹽適量

青豆泥製作

  • 青豆 400.0 公克
  • 紅蔥頭 20.0 公克
  • 薄荷 5.0 人份
  • 鮮奶油 200.0 公克
  • 玉米粉 5.0 公克
  • 水 4.0 公克
  • 鹽適量

卡邦尼醬汁準備

  • 水 1.0 公升
  • 康寶卡邦尼醬 200.0 公克

蛋的處理

  • 雞蛋 4.0 粒

蘑菇的處理

  • 雞油菌 300.0 公克
  • 牛肝菌 300.0 公克
  • 鮮香菇 100.0 公克
  • 康寶黃汁粉 50.0 公克
  • 水 500.0 公克
  • 蒜頭 5.0 公克
  • 鹽 3.0 公克
  • 白洋蔥 2.0 顆

薯泥千層酥製作

  • 馬鈴薯泥 500.0 公克
  • 鮮奶油 250.0 公克
  • 蛋黃 2.0 粒
  • 雞蛋 2.0 粒
  • 鹽 5.0 公克
  • 帕瑪森起司粉 30.0 公克

擺盤

  • 所有備好的材料

料理步驟

  1. 西班牙臘腸泥製作

    • 日式麵包粉烤香後過篩，西班牙臘腸用研磨棒磨碎，紅蔥頭炸香切碎；將所有材料與茴香粉混合。

  2. 青豆泥製作

    • 豆泥、紅蔥頭及薄荷加上玉米粉做成熱的泥。再次煮開之後放入瓶子備用。

  3. 卡邦尼醬汁準備

    • 水煮開後，加入康寶卡邦尼醬。

  4. 蛋的處理

    • 雞蛋用蒸烤箱以 68°C 蒸 45分鐘，保溫備用。

  5. 蘑菇的處理

    • 菇與白洋蔥順著紋路切好，用橄欖油煎至金黃，加入調好的康寶黃汁粉燴煮。

  6. 薯泥千層酥製作

    • 不鏽鋼模鋪上蠟紙，放入所有材料混合，用 120°C 烤一小時。

  7. 擺盤

    • 將所有菇類排成弧形，蛋去殼後放盤中央，用煙燻鹽調味；豆茸與西班牙辣腸果仁碎混合，再伴上卡邦尼奶油汁。