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上湯金沙蟹肉娃娃菜

想為宴會湯水菜增添新意？以濃郁的金沙蟹肉搭配清爽的娃娃菜，外型口感都大受喜愛！

上湯金沙蟹肉娃娃菜
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上湯金沙蟹肉娃娃菜

  • 娃娃菜(改好) 180.0 公克
  • 康寶濃縮鮮雞汁 10.0 公克
  • 康寶瑤柱高湯 10.0 公克
  • 水 500.0 公克
  • 康寶金沙鹹蛋黃風味粉 20.0 公克
  • 油 30.0 公克
  • 蟹肉 50.0 公克
  • 全蛋液 80.0 公克
  • 芡水適量

料理步驟

  1. 上湯金沙蟹肉娃娃菜

    • 用康寶濃縮鮮雞汁及瑤柱汁開高湯，氽燙娃娃菜、蟹肉，撈起備用。
    • 將雞汁瑤柱高湯埋入芡水備用。　
    • 以冷鍋倒入沙拉油，加入康寶金沙鹹蛋黃粉以小火推出香氣後，淋入蛋液，再加入蟹肉後炒香。
    • 以全蛋蛋液，入細篩倒入熱油鍋炸酥脆後，起鍋瀝乾。
    • 將娃娃菜排盤，淋入高湯芡，扣入金沙蟹肉蛋，最後以蛋酥盤飾。
    • 小撇步 :餐廳可視成本，增加蟹黃於金沙蟹肉蛋中，提升菜色單價