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乳鴿佐抱子甘藍、歐洲防風草和雞油菌

這道乳鴿料理呈現了歐洲防風草和甘藍及菌菇的完美搭配，可做為冬季菜單中一道精緻的選擇。歐洲防風草－這種在英國常見的象牙色的蘿蔔有著強烈、芳香和辛辣味。非常適合做泥、燉、烤、煎料理。#冬季菜單靈感

乳鴿佐抱子甘藍、歐洲防風草和雞油菌
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乳鴿

  • 乳鴿 5.0 隻
  • 鹽和胡椒適量
  • 黃色蘑菇 250.0 公克
  • (或蘑菇)

盤飾

  • 歐洲防風草 3.0 株
  • 鮮奶油適量
  • 無鹽奶油適量
  • 抱子甘藍 50.0 人份
  • (球芽甘藍)
  • 珍珠洋蔥 30.0 人份
  • 雞油菌 250.0 公克
  • (或蘑菇)

醬汁

  • 馬德拉酒 50.0 毫升
  • 康寶黃汁粉 15.0 公克

擺盤

  • 脆烤榛果碎 60.0 公克

料理步驟

  1. 乳鴿

    • 洗淨鴿胸及鴿腿拭乾。
    • 鴿胸及鴿腿加入鹽胡椒調味，放入真空袋中抽真空。
    • 鴿胸及鴿腿以蒸烤箱62度C蒸20分鐘。
    • 取鴿胸及鴿腿帶皮面朝下放入料理油裡煎，加入蘑菇。
    • 鴿胸及鴿腿和蘑菇起鍋，鍋中加入馬德拉酒煮至濃稠成醬汁。

  2. 盤飾

    • 歐洲防風草去皮切成兩塊。
    • 歐洲防風草放入水中煮熟，加入鮮奶油和鹽少許煮至柔軟。
    • 歐洲防風草加入水烹和一些料理油搗成泥，直到非常細緻。
    • 洗淨珍珠洋蔥、抱子甘藍和雞油菌。
    • 洋蔥、抱子甘藍放入水中川燙取出，加入鹽胡椒和一些無鹽奶油 調味攪拌均勻。

  3. 醬汁

    • 打開裝有鴿胸的真空袋瀝出高湯。
    • 醬汁鍋中加入150毫升水、高湯和乳鴿湯汁(步驟1)及康寶黃汁粉。
    • 一直攪拌到煮沸，呈濃稠狀。

  4. 擺盤

    • 鴿腿上灑碎榛果
    • 鴿腿和鴿胸放入盤中，防風草泥放入擠花袋中，沿著鴿胸四周圍擠上一圈防風草泥，活潑吸睛。
    • 放上一湯匙蔬菜蘑菇，加入醬汁後完成。