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低溫烹調檸檬初榨橄欖油加里波利蝦附百香果蛋黃醬簡化版

以低溫烹煮加里坡利蝦，帶出完美鮮嫩口感，蝦肉色澤鮮艷。

低溫烹調檸檬初榨橄欖油加里波利蝦附百香果蛋黃醬簡化版
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低溫烹調檸檬初榨橄欖油加里波利蝦附百香果蛋黃醬 (簡化版)

  • 天使紅蝦 50.0 公克
  • 檸檬皮少許
  • 檸檬草 5.0 公克
  • 百里香 20.0 公克
  • 萊姆 3.0 顆
  • 馬鬱蘭 10.0 公克
  • （馬郁蘭）
  • 初榨橄欖油適量
  • 康寶瑤柱高湯 50.0 公克
  • 水 2.0 公升
  • Prosecco氣泡酒或香檳 300.0 毫升
  • 大豆卵磷脂 4.0 公克
  • 康寶美玉白汁 300.0 公克
  • 冷凍百香果泥 100.0 公克
  • 紫蘇 50.0 公克
  • 綠紫蘇葉 80.0 公克
  • 哈密瓜 300.0 公克
  • 綠蘆筍 200.0 公克
  • 小黃瓜 2.0 根
  • 琉璃苣花 20.0 公克
  • 百香果 3.0 顆

料理步驟

  1. 低溫烹調檸檬初榨橄欖油加里波利蝦附百香果蛋黃醬 (簡化版)

    • 蝦子去殼除泥腸，保留頭部將蝦子與檸檬皮、檸檬草、百里香、萊姆、馬鬱蘭、康寶瑤柱高湯一同浸在初榨橄欖油中。把蝦子用80° C蒸8分鐘。
    • 將氣泡酒及大豆卵磷脂拌勻放入打氣裝置，開始製造氣泡。用兩隻湯匙將打出的泡泡置於蝦子上。
    • 將康寶美玉白汁與百香果泥混合製成百香果美奶滋。
    • 在石板上，排放沙拉材料，並加上蝦子及百香果醬及酒氣泡。