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低溫煮魚菲力佐荷蘭醬附爐烤蜜南瓜及櫻桃番茄

真空烹調法帶來的鮮嫩多汁及保留食材原始風味都令專業廚師所讚賞，除了展現低溫烹調法外，在抽真空前加入康寶荷蘭醬與魚菲力一起低溫慢煮，在烹調過程魚肉汁會釋放與荷蘭醬更為融合，取出魚菲力後可以適當加入檸檬汁或鮮奶油增加醬汁香氣及融滑細緻的質地。

低溫煮魚菲力佐荷蘭醬附爐烤蜜南瓜及櫻桃番茄

材料

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低溫煮魚菲力佐荷蘭醬附爐烤蜜南瓜及櫻桃番茄

  • 青衣魚菲力 150.0 公克
  • 南瓜塊 100.0 公克
  • 無鹽奶油 20.0 公克
  • 小蕃茄 80.0 公克
  • 蒜頭 30.0 公克
  • 蜂蜜 15.0 公克
  • 橄欖油少許
  • 胡椒粉 0.5 公克
  • 鹽少許
  • 康寶雞粉 2.0 公克
  • 康寶荷蘭醬 30.0 公克
  • 白葡萄酒 5.0 毫升
  • 鮮奶油 15.0 毫升
  • 檸檬汁 5.0 公克
  • 蝦夷蔥碎 2.0 公克

料理步驟

  1. 低溫煮魚菲力佐荷蘭醬附爐烤蜜南瓜及櫻桃番茄

    • 南瓜塊蒸熟後刷上蜂蜜及無鹽奶油放入爐內160℃烤10分鐘後取出(10分鐘翻面一次)擺盤，小蕃茄及蒜頭以橄欖油及少許胡椒、鹽、雞粉拌均後入烤箱烤150℃至皮皺即可取出擺盤。
    • 青衣魚菲力洗淨拭乾抓少許雞粉後，放入真空袋內加入荷蘭醬汁和白葡萄酒，抽真空以140℉/60℃恆溫25分鐘取出以明火炙燒表面後擺盤。
    • 真空袋內醬汁加入少許鮮奶油及檸檬汁後倒在魚菲力上灑上蝦夷蔥碎。