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千層菠菜烤多利魚

利用茄汁和龍蝦汁風味襯托巴沙魚的鮮味,提升整體口感的層次。

千層菠菜烤多利魚
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千層菠菜烤多利魚

  • 巴沙魚排 200.0 公克
  • 菠菜 80.0 公克
  • 起司絲 30.0 公克
  • 康寶濃縮蕃茄 60.0 公克
  • 康寶龍蝦汁粉 5.0 公克
  • 冷水 60.0 毫升
  • 鮮奶油 15.0 公克
  • 康寶鰹魚粉 1公斤 1.0 公克

料理步驟

  1. 千層菠菜烤多利魚

    • 在巴沙魚排/魴魚清肉片上鋪上步驟一菠菜碎與起司絲，在烤盤上加入些許白酒，進烤箱將於與起司絲烤熟上色即可。
    • 醬汁：將康寶濃縮蕃茄、龍蝦汁粉、鰹魚粉與水於鍋子內煮滾微收汁後，再加入鮮奶油乳化即可。
    • 呈盤時將菠菜起司魚片重疊。