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南洋紅咖哩蛋黃義大利麵

開創新意：泰式紅咖哩醬跨界完美融會西式經典的培根蛋黃義大利麵，為餐點增添南洋潮流風味，吸引食客嚐鮮，為餐廳創造新話題！ #異享南洋

南洋紅咖哩蛋黃義大利麵
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金沙酥大量製備

  • 康寶金沙鹹蛋黃風味粉 500.0 公克
  • 無鹽奶油 500.0 公克
  • 麵包粉 500.0 公克
  • 白砂糖 100.0 公克
  • 康寶雞粉 100.0 公克
  • 奶粉 75.0 公克

南洋紅咖哩蛋黃義大利麵

  • 熟義大利麵 1500.0 公克
  • 蘑菇厚片 250.0 公克
  • 培根片 120.0 公克
  • 小蕃茄 50.0 公克
  • 蒜片 20.0 公克
  • 炸九層塔 5.0 公克
  • 金沙酥 20.0 公克
  • 沙拉油適量
  • 醬汁材料：
  • 無鹽奶油 55.0 公克
  • 沙拉油 55.0 公克
  • 洋蔥絲 85.0 公克
  • 蒜碎 30.0 公克
  • 康寶金沙鹹蛋黃風味粉 55.0 公克
  • 康寶濃縮蕃茄 140.0 公克
  • 康寶卡邦尼醬 85.0 公克
  • 康寶泰式紅咖哩醬 28.0 公克
  • 水 960.0 毫升
  • 康寶雞粉 15.0 公克
  • 糖 9.0 公克
  • 黑胡椒粉 0.5 公克

料理步驟

  1. 金沙酥大量製備

    • 取一烤盤將無鹽奶油、麵包粉、白砂糖、奶粉、康寶雞粉及康寶金沙鹹蛋黃風味粉倒入拌勻後，入烤箱以80℃烤40分鐘，每10分鐘取出拌勻一次，最後取出自然風乾即成金沙酥備用。
    • 大量製作之金沙酥以真空袋抽真空存放，常溫可保存約5週，使用時以烤箱復熱即可。

  2. 南洋紅咖哩蛋黃義大利麵

    • 以無鹽奶油和沙拉油炒香洋蔥、蒜碎後，加入康寶金沙鹹蛋黃風味粉推開，再加入其他醬汁調味料小滾攪拌，煮滾成紅咖哩蛋黃醬備用。
    • 取適量沙拉油炒香培根片、蘑菇片、蒜片和小蕃茄，加入紅咖哩蛋黃醬及義大利麵煮熱後盛盤，以金沙酥和炸九層塔裝飾即可。

  3. Buffet高效操作秘訣

    方便調味：
    • 以康寶金沙鹹蛋黃風味粉調味，可為義大利麵增添蛋黃的黏稠濃郁口感，亦不用擔心溫度過高會讓蛋液凝固，在大量烹煮仍可維持口感及風味。
    快速供餐：
    • 紅咖哩蛋黃醬可預先大量製備，減少出餐時的操作步驟，快速上菜。