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嫩煎羊菲力佐黑松露馬莎拉酒醬伴南瓜泥及義式什錦沙拉

網油浸於流水中 2 個小時，令其更加美味！

嫩煎羊菲力佐黑松露馬莎拉酒醬伴南瓜泥及義式什錦沙拉

材料

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嫩煎羊菲力佐黑松露馬莎拉酒醬伴南瓜泥及義式什錦沙拉

  • 羊菲力 400.0 公克
  • 康寶黃汁粉 250.0 公克
  • 夏季黑松露 30.0 公克
  • 網油 100.0 公克
  • 甜菜葉 4.0 人份
  • 南瓜 350.0 公克
  • 義大利馬莎拉酒 250.0 公克
  • 烤麵包 50.0 公克
  • 特級初榨橄欖油
  • 迷迭香
  • 櫛瓜 100.0 公克
  • 馬鈴薯 100.0 公克
  • 紅蘿蔔 80.0 公克
  • 鹽
  • 胡椒粉

料理步驟

  1. 嫩煎羊菲力佐黑松露馬莎拉酒醬伴南瓜泥及義式什錦沙拉

    • 羊菲力先煎至表面金黃色，然後以低溫烤羊菲力（直至羊菲力的中心溫度達 50 度、烤箱内溫度達 62 度），加入適量的鹽及胡椒粉調味後備用
    • 烤焗南瓜，加入橄欖油壓成泥後備用
    • 黑松露切片，用橄欖油略煎至柔軟，然後吸乾油份放置一旁，並留少量煎過黑松露的油備用
    • 將黑松露片橫放在羊菲力的一邊，然後用甜菜葉及網油將羊菲力捲起
    • 捲好的羊菲力，整條放鍋中煎至金黃色後，離鍋備用，將馬莎拉酒注入鍋中以文火熬濃後，加入已稀釋的康寶黃汁繼續熬煮至濃稠
    • 蔬菜洗淨，用工具把蔬菜挖出小球狀，放到滾水中煮熟，再放到鍋中連同迷迭香煎至金黃色
    • 將南瓜泥鋪盛盤，羊菲力放在南瓜泥上，再將蔬菜球放在羊菲力旁，然後澆上馬莎拉酒醬
    • 最後再淋上少量煎過黑松露的橄欖油，用烤麵包丁裝飾即成