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帕瑪火腿琵琶魚卷佐蕃茄酸奶油醬

牛膝草香油應在烹調此菜式前一日準備，先將牛膝草蒸 2 至 3 分鐘，然後把牛膝草及橄欖油同放在大小適中的真空密封袋中，抽至真空，放蒸爐中以45 度蒸煮30 分鐘，原袋保持密封待涼，並在翌日才可使用！

帕瑪火腿琵琶魚卷佐蕃茄酸奶油醬

材料

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帕瑪火腿琵琶魚卷佐蕃茄酸奶油醬

  • 琵琶魚片 4.0 人份
  • 帕瑪火腿 8.0 人份
  • 塔加斯卡橄欖 200.0 公克
  • 鯷魚片 2.0 人份
  • 蒜頭 0.25 粒
  • 麵包 200.0 公克
  • 什錦沙拉 50.0 公克
  • 康寶番茄拿波里醬 200.0 公克
  • 羅勒葉、義大利牛膝草、巴西利、橄欖油、鹽、胡椒、檸檬汁適量

料理步驟

  1. 帕瑪火腿琵琶魚卷佐蕃茄酸奶油醬

    • 製作橄欖醬：將橄欖去核，並與巴西利、羅勒、鯷魚片及蒜頭用攪拌器打至柔軟平滑並適合塗搽的狀態，如質感未夠滑順，可加少許橄欖油
    • 製作蕃茄酸奶油醬：先按照康寶蕃茄拿波里醬包裝上的指示備好，煮熱後加入檸檬汁及羅勒葉
    • 製作牛膝草油：烹調此菜式前一日，將牛膝草先蒸 2~3 分鐘，然後將牛膝草及橄欖油放在真空密封袋中，抽至真空，放蒸爐中以45 度蒸煮30 分鐘，原袋保持密封待涼，到隔天才可使用（牛膝草香草油放置於真空密封袋中，可存放達兩個月）
    • 將琵琶魚片（每片約110 克）、橄欖油及牛膝草香草油放在大小適中的真空密封袋中，置蒸爐中以 55 度蒸煮 4~5 分鐘（或置於萬能蒸烤箱中烤至材料的中心溫度達 45 度、烤箱内溫度達 55 度）
    • 從密封袋中取出琵琶魚片，去掉水份後澆上橄欖醬，然後用帕瑪火腿片捲起，再用串燒竹籤串好，放鍋中煎至金黃色
    • 將蕃茄酸奶油醬盛盤，再把煎香的帕瑪火腿琵琶魚卷放在醬汁上，伴以烤麵包粒、什錦沙拉及馬鬱蘭香油