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干貝、尼泊爾起司餃、芥藍、瑞可達起司、胡桃南瓜

這道美食使用干貝以及其他食材的特色為擺盤加分。芥藍不僅僅是作為輔助食材而且是冬季完美的當令食材。#冬季菜單靈感

干貝、尼泊爾起司餃、芥藍、瑞可達起司、胡桃南瓜
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尼泊爾起司餃

  • 麵粉 10.0 公克
  • 水 20.0 毫升
  • 芥藍 0.1 人份
  • 橄欖油適量
  • 雷克塔起司 25.0 公克
  • 乾蔥 10.0 公克
  • 鹽和胡椒適量

醬汁

  • 松露汁 0.5 毫升
  • 鹽和胡椒適量
  • 胡桃南瓜 0.03 人份
  • 洋蔥適量
  • 奶油適量
  • 韭菜白段 0.1 人份
  • 康寶卡邦尼醬 (已調好) 100.0 毫升
  • 鮮奶油 (40%脂肪) 10.0 毫升

干貝

  • 干貝 0.8 人份
  • 鹽和胡椒適量
  • 紅脈酸模 0.1 包
  • 胡桃南瓜 0.03 人份
  • 橄欖油適量

料理步驟

  1. 尼泊爾起司餃

    • 麵粉和水混和揉成均勻麵團。
    • 麵團揉成長卷狀用刀切成數段，壓成圓形麵皮。
    • 芥藍放入水中川燙取出。
    • 乾蔥放入橄欖油裡微煎不要變色。加入芥藍小火慢煮2分鐘。
    • 加入雷克塔起司。
    • 加入鹽胡椒調味。
    • 把芥藍和雷克塔起司放在麵皮上做內餡，外皮捏出皺褶包緊。
    • 蒸尼泊爾起司餃15分鐘。

  2. 醬汁

    • 做醬汁，洋蔥、韭菜和奶油一起煮。
    • 加入南瓜，用已調好的康寶卡邦尼醬增加水分，輕輕攪拌直到非常細緻。
    • 加入鮮奶油、松露汁、胡椒和鹽後完成醬汁。

  3. 干貝

    • 干貝去殼上下用毛巾小心包覆瀝乾水分。
    • 放入橄欖油裡用中大火短暫油煎。
    • 放入胡椒和鹽調味。
    • 放在餐盤裝飾，加入醬汁、新鮮胡桃南瓜、南瓜籽和紅脈酸模。