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點 (集點拿獎)

椒麻青醬鴛鴦雞

「青色麻辣醬汁   顛覆想像超開胃」 食客心聲：
冷菜變化少，我想要更多變化，從第一道菜就充滿期待！ 菜色提案：
雙色白斬雞遇見椒麻青醬，意想不到的視覺、味蕾新體驗！

椒麻青醬鴛鴦雞
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椒麻青醬：約300公克

  • 青辣椒（去梗開邊去籽） 150.0 公克
  • 綠葉蔥花 50.0 公克
  • 沙拉油 50.0 公克
  • 蒜片 40.0 公克
  • 薑片 25.0 公克
  • 調味料：
  • 藤椒油 50.0 公克
  • 康寶鮮麻辣鮮露 40.0 公克
  • 康寶雞粉 20.0 公克

椒麻青醬鴛鴦雞

  • 鹽水土雞（去骨） 250.0 公克
  • 鹽水烏雞（去骨） 250.0 公克
  • 筍片 100.0 公克
  • 大豆芽 60.0 公克
  • 青辣椒圈 20.0 公克
  • 新鮮青花椒 10.0 公克
  • 紅辣椒圈 2.0 公克
  • 椒麻青醬 150.0 公克
  • 水 60.0 公克
  • 藤椒油 10.0 公克
  • 沙拉油適量

料理步驟

  1. 椒麻青醬：約300公克

    • 沙拉油50公克燒熱淋在蔥花上激香備用。青辣椒、蒜片、薑片分別過熱油撈起放涼備用。
    • 將青辣椒、蔥花、蒜片和薑片放入攪拌機中，加入麻辣鮮露、雞粉與藤椒油一起打成泥。
    • 接著倒入盆中攤平（厚度約1公分），封上保鮮膜，放入冷藏櫃以-18℃急速冷凍後即成椒麻青醬。
    • 使用時，椒麻青醬與水以3：1比例調開即可。

  2. 椒麻青醬鴛鴦雞

    • 筍片和大豆芽川燙後墊入盤底，土雞和烏雞切片後排盤。
    • 熱鍋加水後加入椒麻青醬150公克拌開煮熱，接著淋在雞肉上。
    • 青辣椒圈、新鮮青花椒和紅辣椒圈以沙拉油炒香，再加入藤椒油拌炒後淋在雞肉上即可。

  3. 大廚秘訣

    • 使用上等青花椒與紅花椒製成的康寶鮮麻辣鮮露，提供正宗麻辣風味，能快速大量製作椒麻青醬，冷凍保存可達一星期以上。
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