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檸檬蘋果蛋黃醬佐黃道蟹塔塔

蟹肉帶碘的味道跟康寶美玉白汁創造味道上的反差，帶來口味上的亮點。

檸檬蘋果蛋黃醬佐黃道蟹塔塔
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荷蘭芹美玉白

  • 平葉荷蘭芹 0.25 把
  • 白花椰菜 100.0 公克
  • 康寶美玉白汁

黃道蟹

  • 黃檸檬 1.0 顆
  • 澳洲青蘋 1.0 顆
  • 白蘿蔔 120.0 公克
  • 整顆小芒果 1.0 顆
  • (硬一點的芒果)
  • 康寶美玉白汁 20.0 公克
  • 清蟹肉 80.0 公克
  • (去殼黃道蟹肉)
  • 海鹽 1.0 公克
  • 檸檬汁
  • 康寶柏士圖香料醬 2.0 公克

擺盤

  • 白芝麻 2.0 公克
  • 小紫花三色堇 1.0 盒
  • (食用花)
  • 橄欖油 2.0 湯匙

料理步驟

  1. 荷蘭芹美玉白

    • 摘下平葉荷蘭芹的葉子，清洗然後放入果汁機中與少量水打勻，以金屬濾網過濾。
    • 將過滤後的荷蘭芹汁倒入不锈鋼盆，隔盆加熱使其分層，取上層葉綠素泥使用。
    • 將提純淨化的葉綠素泥置於瀝水網中，待冷却後用細篩過濾。
    • 將少量的康寶美玉白汁及葉綠素綠泥混合成為荷蘭芹美玉白，放入錐形紙筒內備用。

  2. 黃道蟹

    • 將黃道蟹以康寶美玉白汁、檸檬汁、海鹽及康寶柏士圖，及切得極細的檸檬皮拌勻。
    • 用切片機或日式刨片器把白蘿蔔切成2公釐厚的薄片，以五片為一組來裝飾，在白蘿蔔片上灑一點點鹽巴後淨置，將水分逼出，使蘿蔔變柔軟。
    • 以相同方式將芒果切成薄片，芒果切片時連皮一起切。
    • 用圓形模具將白蘿蔔跟芒果薄片切成圓形，再將圓形薄片切一半後備用。
    • 將蘋果也切成薄片後，切成4公分長的蘋果條備用。

  3. 擺盤

    • 將拌勻的黃道蟹以圓柱模成型，然後放上芒果薄片、白蘿蔔薄片及蘋果條裝飾。
    • 撒上白芝麻，放上小紫花三色堇及滴幾滴橄欖油。
    • 再將裝入錐形紙筒的荷蘭芹美玉白以畫圈方式裝飾。