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水波春雞佐龍蒿和嫩蔬菜

春雞在雞高湯裡水波，然後水波湯汁中有一部分用於調配醬汁，剩餘部分可以作為美味高湯或湯品的湯底。

水波春雞佐龍蒿和嫩蔬菜
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春雞

  • 水 2.0 公升
  • 春雞 1.0 隻
  • 康寶濃縮鮮雞汁 80.0 公克

盤飾

  • 嫩蔬菜 60.0 公克
  • 綜合蘑菇 15.0 公克
  • 無鹽奶油適量

醬汁

  • 無鹽奶油 6.0 公克
  • 龍蒿 0.5 公克
  • 康寶濃縮蕃茄 300.0 公克

擺盤

  • 金蓮花葉 2.0 人份
  • 西洋菜 1.0 撮
  • (水芹菜)

料理步驟

  1. 春雞

    • 取2公升水煮沸，加入康寶濃縮鮮雞汁80公克煮成高湯。
    • 加入春雞續煮。
    • 關火讓春雞在雞高湯中慢慢燜熟。

  2. 盤飾

    • 蔬菜、蘑菇洗淨，形狀依個人喜好切塊。
    • 川燙蔬菜及烤蘑菇後，加入適量無鹽奶油調味 。

  3. 醬汁

    • 整隻春雞平均切塊。
    • 同時，取(步驟1) 250毫升春雞湯汁連同300公克濃縮番茄醬汁一起煮，最後加入龍蒿並混合無鹽奶油調味。

  4. 擺盤

    • 雞胸肉和雞腿擺盤淋上醬汁。
    • 加入(步驟2)蔬菜及蘑菇並佐金蓮花葉和水芹菜做盤飾。