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清燉柴把文武鴨

這道菜是湖南長沙傳統名菜，將鴨肉與其他食材切成條，然後捆成柴把狀，因而成名；黃清標師傅加入烤鴨，讓湯頭風味層次更多元，另外加入白蘆筍，也將菜色的質感再升級。

清燉柴把文武鴨
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清燉柴把文武鴨

  • 生鴨 1.0 公斤
  • （半隻去骨）
  • 烤鴨 800.0 公克
  • （半隻去骨）
  • 白蘆筍 350.0 公克
  • （罐頭）
  • 紅蘿蔔 200.0 公克
  • 冬筍 100.0 公克
  • 酸菜 100.0 公克
  • 花菇 10.0 朵
  • （浸發泡軟）
  • 菜干條適量
  • （菜瓜瓢）
  • 紹興酒 10.0 公克
  • 胡椒粉少許
  • 高湯調味料：
  • 水 1.0 公升
  • 康寶濃縮鮮雞汁 30.0 公克
  • 康寶瑤柱高湯 10.0 公克
  • 康寶雞粉 2.0 公克

料理步驟

  1. 清燉柴把文武鴨

    • 生鴨及烤鴨切成各20條（筷子粗細），每條約1寸半長。
    • 將冬筍、花菇、酸菜、白蘆筍和紅蘿蔔切成條狀。
    • 將切好的鴨肉、冬筍、花菇、酸菜和紅蘿蔔分成10等份，用預先泡軟的菜干條綑綁成柴把狀。
    • 以1公升的水加入調味料調成高湯備用。
    • 取一燉盅，依次放入白蘆筍和捆好的柴把鴨，接著加入高湯、紹興酒和胡椒粉，燉約45分鐘即可。