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清燙牛肉鍋

阿芳師示範經典台灣小吃-清燙牛肉鍋

清燙牛肉鍋
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湯底調配

  • 熱水 2000.0 毫升
  • 康寶牛晶粉 29.0 公克
  • 白蘿蔔 1.0 根
  • 紅蕃茄 1.0 人份
  • 帶葉芹菜 2.0 根
  • 鮮牛肉(切薄片) 300.0 公克
  • 蔥薑水 3.0 大匙
  • 香油 1.0 大匙
  • 地瓜粉 16.0 公克
  • 蛋 1.0 人份
  • 香菜 3.0 根
  • 各類火鍋蔬食配料適量
  • 沙茶等各類沾醬適量

料理步驟

  1. 湯底調配

    • 熱水加牛晶粉調成牛骨湯，加入切塊白蘿蔔、紅蕃茄劃刀入鍋，投入芹菜即可上菜為湯底
    • 蔥薑水取出蔥薑，加上牛晶粉調和即可和香油一起和牛肉拌勻，再拌上地瓜粉，鋪在平盤上，打上一顆生蛋，放上2根香菜，即可成為鮮牛肉盛上桌
    • 享用火鍋時，把牛肉和蛋拌勻，即可入鍋川燙並搭配沾醬食用

  2. 美味秘訣

    • 熬湯的蔬菜也可改用高麗菜，將高麗菜切半洗淨裝入砂布袋後放入高湯中熬煮
    • 以地瓜粉處理牛肉，俗稱「肉滑」，屬於傳統潮汕式牛肉鍋的做法，處理過的牛肉耐煮，就算牛肉不是現切的本土牛肉，經過地瓜粉的處理後都可做出好吃的口感
    • 蕃茄不切塊，劃刀整顆放入同煮的好處是可保持湯色清澈