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滿堂紅酸爽魚

經典酸菜魚創新，以精選川味紅湯和蕃茄打造潮流風味，絕對是能搏得滿堂喝彩的爆紅菜色 #Modernized Comfort Food潮玩味

滿堂紅酸爽魚

材料

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魚片醃製

  • 鱸魚清肉 (切片) 400.0 公克
  • 太白粉 5.0 公克
  • 康寶雞粉 2.0 公克
  • 蛋白 0.5 顆

滿堂紅酸爽魚 (10人份)

  • 蘿蔔片 60.0 公克
  • 雲耳 30.0 公克
  • 萵筍 120.0 公克
  • 蓮藕片 60.0 公克
  • 黃蕃茄 10.0 公克
  • 大豆芽 60.0 公克
  • 豬油 30.0 公克
  • 康寶鮮麻辣鮮露 10.0 公克
  • 胡椒粉少許
  • 芹菜珠 20.0 公克
  • 香菜 10.0 公克
  • 檸檬 (取汁) 0.5 顆
  • 紅酸湯調味料：
  • 康寶紅湯醬 60.0 公克
  • 康寶濃縮鮮雞汁 10.0 公克
  • 康寶濃縮蕃茄(打碎) 90.0 公克
  • 蕃茄醬 60.0 公克
  • 泡椒水 24.0 公克
  • 高鮮味精 12.0 公克
  • 砂糖 10.0 公克
  • 水 1000.0 公克

料理步驟

  1. 魚片醃製

    • 鱸魚肉片用醃魚調味料醃製備用。

  2. 滿堂紅酸爽魚 (10人份)

    • 紅酸湯調味料調勻備用。
    • 熱鍋倒入調好的紅酸湯略熬煮，放入蔬菜煮熟，起鍋前加入康寶鮮麻辣鮮露及胡椒粉調味即可盛碗。
    • 魚片以少許薑、蔥略燙熟，放入煮好的紅酸湯中，擠上檸檬汁，撒上香菜和芹菜珠即可。

  3. 主廚秘訣

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