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牛里脊肉佐蘿蔔、大根和芥末

芥末是由芥末植物的根部製成的，日本人會在鯊魚皮上研磨芥末。蘿蔔是春天當令食材，與牛里脊肉搭配上特製芥末醬汁，成為非常適合春天享用的一道料理。

牛里脊肉佐蘿蔔、大根和芥末
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盤飾

  • 珍珠洋蔥 4.0 人份
  • 大顆馬鈴薯 1.0 人份
  • 大根(日本蘿蔔) 1.0 根
  • 青蘿蔔 1.0 根

醬汁

  • 芥末適量
  • 芥末醬適量
  • 紅波特酒 20.0 毫升
  • 巴薩米克醋 8.0 公克
  • 康寶黃汁粉 25.0 公克
  • 水 230.0 毫升

擺盤

  • 水芹菜適量

料理步驟

  1. 牛里脊肉

    • 里脊肉用鹽和胡椒調味，以無鹽奶油煎至適當熟度。
    • 肉靜置備用。

  2. 盤飾

    • 馬鈴薯洗淨切片。
    • 珍珠洋蔥洗淨，大根和青蘿蔔削皮。
    • 大根和青蘿蔔切成薄片。
    • 馬鈴薯片和珍珠洋蔥以沸水川燙後取出，再用無鹽奶油煎過。
    • 蘿蔔川燙後以鹽和胡椒調味。

  3. 牛里脊肉

    • 里脊肉用鹽和胡椒調味，以無鹽奶油煎至適當熟度。
    • 肉靜置備用。

  4. 盤飾

    • 馬鈴薯洗淨切片。
    • 珍珠洋蔥洗淨，大根和青蘿蔔削皮。
    • 大根和青蘿蔔切成薄片。
    • 馬鈴薯片和珍珠洋蔥以沸水川燙後取出，再用無鹽奶油煎過。
    • 蘿蔔川燙後以鹽和胡椒調味。

  5. 醬汁

    • 日式芥末和芥末醬在平底鍋上短暫加熱，加入波特酒和巴薩米克醋。
    • 加入康寶黃汁粉及水攪拌煮滾收汁。

  6. 擺盤

    • 各盤中以平均分量的牛里脊肉片搭配盤飾蔬菜擺盤。
    • 個別佐以盤飾水芹菜，最後附上醬汁。