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牡丹鮑魚宴菜

以洛陽水席經典菜色牡丹燕菜為擺盤靈感，搭配金黃澄澈的酸辣上湯，製作出大氣、怡情、色彩繽紛的宴會精緻菜色。

牡丹鮑魚宴菜
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雞汁金湯底、鮑魚及豬肉製備

  • 大連鮑 (洗淨) 10.0 粒
  • 豬肉 150.0 公克
  • 康寶雞汁金湯底：
  • 水 3000.0 毫升
  • 康寶濃縮鮮雞汁 75.0 公克
  • 鮑魚調味料：
  • 雞汁金湯底 500.0 毫升
  • 康寶雙蠔蠔油 100.0 公克
  • 康寶火腿汁 5.0 公克
  • 老抽適量
  • 醃肉調味料：
  • 蛋液 20.0 公克
  • 康寶雞粉 1.5 公克
  • 白胡椒粉適量
  • 生粉適量

蔬菜、蛋酥製備

  • 蒜仁 50.0 公克
  • 蔥白 30.0 公克
  • 雞蛋 1.5 粒
  • 大白菜 (切柳) 350.0 公克
  • 冬菇 (切片) 100.0 公克
  • 冬筍 (切柳) 50.0 公克
  • 鴻喜菇 50.0 公克
  • 白蘿蔔 (切柳) 50.0 公克
  • 紅蘿蔔 (切柳) 50.0 公克
  • 甜紅椒 (切柳) 50.0 公克
  • 甜黃椒 (切柳) 50.0 公克
  • 炒菜調味料：
  • 油蔥酥 20.0 公克
  • 康寶雙蠔蠔油 15.0 公克
  • 鹽 5.0 公克

牡丹鮑魚宴菜

  • 晚香玉筍 100.0 公克
  • 香菜 20.0 公克
  • 紅醋適量
  • 康寶辣鮮露適量
  • 芡汁調味料：
  • 雞汁金湯底 1000.0 毫升
  • 太白粉 15.0 公克
  • 白醋 20.0 公克
  • 康寶雙蠔蠔油 10.0 公克
  • 康寶火腿汁 8.0 公克
  • 康寶辣鮮露 2.0 公克
  • 糖 1.0 公克
  • 胡椒粉 0.1 公克

料理步驟

  1. 雞汁金湯底、鮑魚及豬肉製備

    • 水、康寶濃縮鮮雞汁調成雞汁金湯底。
      （可事先以25公克康寶濃縮鮮雞汁兌1公升滾水比例預備一日所需湯量）
    • 雞汁金湯底500毫升加入康寶火腿汁和康寶雙蠔蠔油、老抽拌勻後，加入鮑魚浸泡入味上色後勾芡收汁備用。
    • 豬肉洗淨切絲，以醃肉調味料醃製備用。

  2. 蔬菜、蛋酥製備

    • 蒜仁、蔥白段炸香至金黃。雞蛋拌成蛋液後放入油鍋裡炸，稍微以鏟子打散成蛋酥。
    • 所有蔬菜和菇類以雞汁金湯底汆燙後，取冬菇、紅白蘿蔔、紅黃甜椒排入扣碗中。
    • 豬肉、蛋酥、大白菜、冬筍、鴻喜菇、蒜仁、蔥白以炒菜調味料炒香，放入前一步驟的扣碗內入籠蒸20分鐘。

  3. 牡丹鮑魚宴菜

    • 取100毫升雞汁金湯底和太白粉調勻，將白醋、康寶辣鮮露以外的芡汁調味料及900毫升雞汁金湯底煮勻，以太白粉水勾芡後煮滾，最後加入白醋和康寶辣鮮露即成芡汁。
    • 將蒸好的菜扣入盤中，最後擺上汆燙過的晚香玉筍，排入鮑魚，淋上芡汁，佐以香菜、紅醋和康寶辣鮮露食用。
    • 看更多湯菜百科食譜

  4. 大廚秘訣

    美味秘訣：
    • 油先炸過蒜仁和蔥段後再炸蛋酥，為菜色增添多層次香氣。
    • 白醋和康寶辣鮮露在芡汁調好後再下，酸辣味更準確。
    菜色延伸應用：