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瑤柱果凍龍蝦沙拉

來自於傳統宴會時的龍蝦沙拉，以西班牙玉米糕替換生菜，瑤柱清湯凍讓料理呈現分子廚藝的概念。

瑤柱果凍龍蝦沙拉

材料

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瑤柱果凍龍蝦沙拉

  • 熟龍蝦肉片 200.0 公克
  • 青蘋果丁 100.0 公克
  • 西洋芹丁 150.0 公克
  • 豌豆 30.0 公克
  • 馬鈴薯丁 100.0 公克
  • 紅蘿蔔丁 50.0 公克
  • 葡萄乾 30.0 公克
  • 吉利丁 8.0 公克
  • 粗粒玉米粉(Polenta) 75.0 公克
  • 康寶香甜沙拉醬 80.0 公克
  • 康寶瑤柱高湯 12.0 公克
  • 巧達起司 250.0 公克
  • 魚子醬適量
  • 食用花適量
  • 新鮮時蘿適量
  • 康寶濃縮鮮雞汁 15.0 公克
  • 康寶美玉白汁 100.0 公克

料理步驟

  1. 瑤柱果凍龍蝦沙拉

    • 將青蘋果、西洋芹、豌豆、馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁川燙熟後，泡冰水瀝乾，加入康寶香甜沙拉及葡萄乾拌均勻備用。
    • 350毫升水加入粗玉米粉75公克及康寶濃縮鮮雞汁15公克，小火煮滾不斷攪拌至泥稠狀後倒入容器中冷卻備用。
    • 吉利丁片加入冷水泡軟後，取出擠乾水份，加水250毫升，以小火煮滾後，加入康寶瑤柱高湯12公克，並倒在容器中以圓模壓成型備用。
    • 將玉米糕取出壓模，放入盤中，依順序放上蔬果沙拉龍蝦肉，瑤柱果棟 ，魚子醬， 時蘿滴上橄欖油及巧達沙拉醬汁。
    • 巧達沙拉醬汁：美玉白汁與巧達起司先攪拌均勻調成醬汁。