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番紅花龍蝦風味低溫烹調海鱸魚湯佐炸麵包丁簡化版

傳統龍蝦湯以新式低溫烹調法及繽紛視覺呈現新菜式。

番紅花龍蝦風味低溫烹調海鱸魚湯佐炸麵包丁簡化版
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番紅花龍蝦風味低溫烹調海鱸魚湯佐炸麵包丁 (簡化版)

  • 魚柳 220.0 公克
  • 康寶瑤柱高湯 50.0 公克
  • (??)
  • 蝦肉 80.0 公克
  • 蛤蠣 300.0 公克
  • 罐頭風乾蕃茄碎 150.0 公克
  • 馬鈴薯 150.0 公克
  • 乾蔥 40.0 公克
  • 辣椒 8.0 公克
  • 茴香 90.0 公克
  • 巴西利碎 8.0 公克
  • 橄欖油 50.0 毫升
  • 水 1000.0 公克
  • 康寶濃縮蕃茄 300.0 公克
  • 西洋芹 50.0 公克
  • (??)
  • 紅洋蔥 50.0 公克
  • (??)
  • 白酒 40.0 毫升
  • 番紅花 2.0 公克
  • 八角 3.0 人份
  • 蒜頭 10.0 公克
  • 義大利香料 5.0 公克
  • 康寶龍蝦汁粉 50.0 公克
  • 鹽適量

料理步驟

  1. 番紅花龍蝦風味低溫烹調海鱸魚湯佐炸麵包丁 (簡化版)

    • 用橄欖油炒香西洋芹、紅洋蔥、蒜茸，加入白酒，並將白酒收至半乾；加入康寶濃縮蕃茄和已開好的康寶龍蝦汁粉。用慢火煮25分鐘，再過濾湯汁，即完成湯底。
    • 將所有海鮮用康寶瑤柱高湯及巴西利碎調味拌勻。把所有海鮮蒸熟備用，法國麵包片加少量橄欖油烤成吐司丁。
    • 用已調好的酒並加入所有海鮮、馬鈴薯、茴香和吐司丁即可。