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紅油滷肉醬

紅油滷肉醬，可運用於紅油滷肉炸豆包等火鍋附餐小菜。

紅油滷肉醬

材料

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紅油滷肉醬

  • 豬油 900.0 公克
  • 紅蔥末 165.0 公克
  • 蒜末 100.0 公克
  • 細絞肉 734.0 公克
  • 沙拉油 300.0 毫升
  • 玉米粉 30.0 公克
  • 水 100.0 公克
  • 調味料：
  • 水 2500.0 毫升
  • 康寶雙蠔蠔油 200.0 公克
  • 康寶紅湯醬 80.0 公克
  • 康寶大骨風味高湯粉 30.0 公克
  • 辣椒油 30.0 公克
  • 白胡椒粉 3.0 公克
  • 黑胡椒粉 3.0 公克
  • 二砂糖 20.0 公克
  • 豬油渣 67.0 公克

料理步驟

  1. 紅油滷肉醬

    • 豬油打碎備用，玉米粉和水100公克調成玉米粉水備用。
    • 取中式菜鍋一只放入豬油碎，用小火慢炒將豬油煉出，炸到金黃色撈起備用，接著放入紅蔥末炸至金黃色撈起。
    • 另取中式菜鍋一只放入炸好的豬油，加熱至80℃放入蒜末，炒至金黃色加入細絞肉炒至乾鬆，接著放入紅蔥末炒到香味出來後加入300毫升沙拉油拌勻。
    • 再來加入黑、白胡椒粉，再加入辣椒油及二砂糖拌勻，最後加入康寶紅湯醬及大骨風味高湯粉拌勻，小火慢煮約3小時。
    • 起鍋前加入玉米粉水80公克再次加熱至煮沸即可。
    • 紅油滷肉醬可運用於紅油滷肉炸豆包等火鍋附餐小菜。