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紅酒無骨牛小排與薏仁

簡天才大廚提示:
燉好的牛小排，連同湯汁靜置隔夜，風味更佳。

紅酒無骨牛小排與薏仁

材料

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紅酒無骨牛小排與薏仁

  • 去骨牛小排 1500.0 公克
  • 大蒜 20.0 公克
  • 乾蔥 20.0 公克
  • 洋蔥 200.0 公克
  • 紅蘿蔔 100.0 公克
  • 蒜苗 40.0 公克
  • 西芹 60.0 公克
  • 薏仁 100.0 公克
  • 康寶黃汁粉 1000.0 毫升
  • (還原牛高湯1:10)
  • 康寶濃縮蕃茄 200.0 公克
  • 蕃茄糊 30.0 公克
  • 巴西里梗 15.0 公克
  • 月桂葉 3.0 人份
  • 黑胡椒粒 1.0 公克
  • 紅酒 700.0 毫升
  • 麵粉 1.0 適量
  • 鹽、胡椒 1.0 適量
  • 橄欖油 1.0 適量
  • 百里香 1.0 適量

料理步驟

  1. 紅酒無骨牛小排與薏仁

    • 將牛小排以鹽、胡椒調味，沾麵粉煎上色。
    • 以橄欖油將大蒜、乾蔥炒香，放入洋蔥、紅蘿蔔、蒜苗、西芹、巴西里梗炒軟後，加入蕃茄糊拌勻。
    • 加入紅酒，煮至稠狀後加入濃縮蕃茄、牛高湯、牛小排，繼續燉煮約90分鐘。
    • 將牛小排取出，剩餘湯汁過濾，濃縮成醬汁即可。