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紅酒獵人醬汁搭配爐烤牛肉

打造招牌：以紅酒獵人醬取代常見的黑胡椒醬與蘑菇醬，香甜有層次的風味增加菜色記憶點，為餐廳的招牌爐烤牛肉大大加分！ #嶄肉鋒芒

紅酒獵人醬汁搭配爐烤牛肉
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紅酒獵人醬汁搭配爐烤牛肉

  • 水 400.0 毫升
  • 紅葡萄酒 100.0 公克
  • 康寶黃汁粉 50.0 公克
  • 無鹽奶油 25.0 公克
  • 乾蔥碎 15.0 公克
  • 培根碎 10.0 公克
  • 芥末籽醬 10.0 公克
  • 糖 5.0 公克
  • 康寶雞粉 5.0 公克
  • 黑胡椒 0.2 公克

料理步驟

  1. 紅酒獵人醬汁搭配爐烤牛肉

    • 無鹽奶油炒香乾蔥碎及培根碎，接著加入紅酒、黑胡椒、康寶黃汁粉及水後離火拌勻。
    • 持續攪拌並開火煮滾後轉小火，再以糖、康寶雞粉及芥末籽醬調味即成紅酒獵人醬。

  2. Buffet高效操作秘訣

    快速供餐：
    • 一次大量製備醬汁時，可將康寶黃汁粉與冷水放入調理機快速攪拌，能加速均勻溶解黃汁粉，節省人工攪拌的時間。
    方便調味：
    • 康寶黃汁粉能快速做出質地滑順細緻的褐色醬汁，幫助廚師們在短時間內調配出多款延伸特製醬汁。

  3. 醬汁應用：紅酒獵人醬

    • 延伸菜色：法式紅酒獵人燉牛/雞肉
    • 使用高湯或紅葡萄酒稀釋的紅酒獵人醬汁，加入多種蔬菜及肉類慢火燉煮，完美呈現法式經典燉肉料理，方便一次性大量製作，醬汁與肉類分開儲存，備餐出餐更快速。