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繽紛海鮮闔家歡

以翡翠瑪瑙呈現美麗的雙色濃郁湯汁，口感鮮甜甘醇，滑嫩順口，搭配筍及馬蹄的清脆口感，滿足您的味蕾享受!

繽紛海鮮闔家歡
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繽紛海鮮闔家歡

  • 瑪瑙 120.0 公克
  • （已備好）
  • 翡翠（已備好） 120.0 公克
  • 花枝 70.0 公克
  • （切粒）
  • 潮鯛魚（切粒） 70.0 公克
  • 蝦仁（切粒） 70.0 公克
  • 蟹肉 40.0 公克
  • 蛋白 2.0 顆
  • 太白粉 5.0 公克
  • 鮮香菇 30.0 公克
  • (切片)
  • 馬蹄（切片） 70.0 公克
  • 綠竹筍（切片） 50.0 公克
  • 薄脆片 5.0 張
  • （用小黃皮切小片炸酥）
  • 香菜碎 1.0 株
  • 特殊用具: 鐵圈模 1.0 人份

瑪瑙

  • 紅蘿蔔汁 300.0 公克
  • 水 300.0 毫升
  • 蛋白液 80.0 公克

翡翠

  • 菠菜汁 300.0 公克
  • 水 300.0 毫升
  • 蛋白液 80.0 公克

調味料

  • 康寶鰹魚粉 1公斤 12.0 公克
  • 康寶雞粉 3.0 公克
  • 鹽 5.0 公克
  • 胡椒粉 1.0 公克
  • 香油 2.0 公克
  • 紹興酒 10.0 公克
  • 水 1000.0 毫升
  • 太白粉水 60.0 公克

料理步驟

  1. 繽紛海鮮闔家歡

    • 先將海鮮類用太白粉醃過，汆燙備用。香菇片、竹筍片、馬蹄片切指甲片狀後汆燙備用。
    • 起鍋，加入水、調味料、紹興酒煮滾後分成2等份高湯備用。
    • 一份高湯加入翡翠及蔬菜類食材煮滾芶芡，加入蛋白液製成翡翠羹湯。
    • 另一份高湯加入瑪瑙及海鮮類食材煮滾芶芡，加入蛋白液製成瑪瑙羹湯。
    • 將鐵圈模放入盤中，中間放入瑪瑙羹湯，外圈倒入翡翠羹湯後，將鐵圈拿起。
    • 上桌前附上香菜碎與薄脆片一起食用。

  2. 瑪瑙

    • 將瑪瑙的食材用調理機調勻。
    • 在低油溫中倒入瑪瑙汁，快速攪拌均勻形成顆粒狀浮起後，即可瀝起沖冷水備用。

  3. 翡翠

    • 將翡翠的食材用調理機調勻。
    • 在低油溫中倒入翡翠汁，快速攪拌均勻形成顆粒狀浮起後，即可瀝起沖冷水備用。

  4. 調味料

    • 請見材料表。

  5. 外帶小提醒

    • 將翡翠羹湯及瑪瑙羹湯各自包裝，薄脆片及香菜碎等配料另外包裝，以維持食用時的香脆口感。翡翠、瑪瑙復熱時煮滾即可，不需久煮，其天然色澤較容易變色，為自然現象。