義大利燉肉．佐以蔬菜搭配碧綠醬汁泡沫
聖誕菜單靈感：以精緻的擺盤結合色彩學，搭配以氮氣瓶創造的綠醬汁，成就色香味俱全料理
材料
燉煮肉
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雞腿 4.0 隻
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義大利香腸 200.0 公克
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牛尾 250.0 公克
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小牛舌或牛舌 400.0 公克
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牛後頸肉 200.0 公克
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水 6.0 公升
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鹽適量
.png "康寶牛晶粉")
蔬菜處理
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迷你甘藍菜 10.0 顆
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紅蘿蔔 10.0 根
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去夾豌豆 200.0 公克
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青江菜 4.0 株
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白蘿蔔 200.0 公克
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迷你櫛瓜 1.0 條
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白洋蔥 1.0 顆
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(??)
綠醬汁製作
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荷蘭芹葉 200.0 公克
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薄荷適量
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酸黃瓜 100.0 公克
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醃洋蔥 30.0 公克
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朝鮮薊 10.0 公克
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(?????)
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嫩蒜頭 1.0 公克
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魚膠 30.0 公克
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水 600.0 公克
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橄欖油 160.0 公克
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紅酒醋 30.0 公克
擺盤
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朝鮮薊適量
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芥末洋蔥適量
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加香料的麵包適量
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野生香草葉適量
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食用花適量
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橄欖油適量
