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義式蕃茄燉洋菇搭茄香馬卡龍

除了應用蕃茄拿坡里醬製作獨特馬卡龍，希望能藉由擺盤裝飾，將平凡與普通的餐點，呈現創意料理及另類結合，讓用餐者視覺與味覺有雙重享受!

義式蕃茄燉洋菇搭茄香馬卡龍
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義式蕃茄燉洋菇搭茄香馬卡龍

  • 義大利麵 100.0 公克
  • 麵粉 100.0 公克
  • 水 60.0 公克
  • 蛋白 30.0 公克
  • 茶葉蛋 1.0 顆
  • 水煮蛋蛋黃 2.0 顆
  • 洋蔥碎 30.0 公克
  • 蒜碎 10.0 公克
  • 蘑菇(洋菇) 10.0 人份
  • 蒜片 20.0 公克
  • 黑橄欖 2.0 顆
  • 義大利蕃茄 10.0 公克
  • 橄欖油 50.0 公克
  • 康寶義式香料醬 100.0 公克
  • 康寶濃縮蕃茄 200.0 公克
  • 康寶美玉白汁 20.0 公克
  • 康寶番茄拿波里醬 10.0 公克
  • 康寶柏士圖香料醬 15.0 公克
  • 康寶雞粉
  • 糖粉 100.0 公克
  • 杏仁粉 100.0 公克
  • 細砂糖 30.0 公克
  • 芥末醬
  • 果糖 10.0 公克
  • 胡椒粉

料理步驟

  1. 義式蕃茄燉洋菇搭茄香馬卡龍

    • 麵粉、水、花香醬及康寶雞粉打勻至糊狀放入熟麵拌勻，上鍋煎至上色捲起塑形，再放入烤箱烤至定型。配料炒香後，加入濃縮蕃茄、少許高湯及調味料A煮到入味，起鍋前加入柏士圖醬拌勻成義式燉洋菇醬。
    • 杏仁粉、糖粉、蕃茄拿坡里醬粉拌勻備用，細砂糖及蛋白打至硬性前將兩者拌勻，擠型烘烤成外殼；餡料部分將濃縮蕃茄加新鮮柚子汁、蛋、細砂糖攪拌後，隔水加熱80度至濃稠時加入吉利丁、奶油，拌勻放至冰箱冷卻後將殼與餡組合。
    • 茶葉蛋對切取出蛋黃挖空備用，水煮蛋黃磨碎加入芥末、果糖、美玉白汁拌至泥狀，以擠花袋擠入蛋白中間。各式蔬果及德式香腸插入麵捲中，放上茄香馬卡龍擺盤。