目錄
點 (集點拿獎)

舒肥波特酒風味鴨胸乳酪燉飯

創新風味：含有波特酒香氣且鮮嫩有嚼勁的鴨胸丁，搭配起司與帶有蛋香的乳酪燉飯，口感豐富，讓食客一入口就驚豔！#極饗歐陸 #嶄肉鋒芒

舒肥波特酒風味鴨胸乳酪燉飯

材料

−
+

舒肥波特酒風味鴨胸乳酪燉飯

  • 義大利米 400.0 公克
  • 鴨胸 300.0 公克
  • 洋蔥絲 50.0 公克
  • 熟毛豆 30.0 公克
  • 乾蔥碎 20.0 公克
  • 培根絲 10.0 公克
  • 蒜碎 5.0 公克
  • 紅酸模適量
  • 水 720.0 毫升
  • 熱水 600.0 毫升
  • 紅葡萄酒 100.0 毫升
  • 康寶卡邦尼醬 120.0 公克
  • 康寶黃汁粉 50.0 公克
  • 康寶雞粉 5.0 公克
  • 無鹽奶油 55.0 公克
  • 糖 5.0 公克

料理步驟

  1. 舒肥波特酒風味鴨胸乳酪燉飯

    • 無鹽奶油25公克炒香培根絲、蒜碎、洋蔥碎及乾蔥碎後，加入水400毫升、康寶黃汁粉、糖及紅葡萄酒拌均勻煮開，接著和鴨胸一起放入真空袋內抽真空以59℃慢煮1小時，分別切小丁和大丁備用。
    • 義大利米加入水320毫升及無鹽奶油30公克蒸15分鐘備用。
    • 康寶卡邦尼醬加入熱水600毫升煮開，加入半熟義大利米微收汁至米熟透，以康寶雞粉調味後，放入小丁鴨胸及毛豆仁拌均勻即可盛盤，再放上大丁鴨胸及醬汁，以紅酸模裝飾即可。

  2. Buffet高效操作秘訣

    快速供餐：
    • 事先備好蒸半熟的飯，出餐期間可加速燉飯的烹調。
    • 鴨胸以蒸烤箱蒸氣烹調取代低溫烹調機，即可快速大量備製。
    方便調味：
    • 以康寶黃汁粉製成醬汁與鴨胸一併入袋低溫烹調，完成後醬汁可直接食用，淋在燉飯上能增添美妙肉香與風味。