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芽白芋香功夫盅

佛跳牆變化版！將食材封入雞腹中，與高湯同蒸煮，剪開雞腹時，食材流出與湯底完美融合，營造出令人驚豔的醇厚美味白湯！

芽白芋香功夫盅

材料

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雞汁金湯底調製

  • 水 1500.0 毫升
  • 康寶濃縮鮮雞汁 37.5 公克

芽白芋香功夫盅

  • 老雞 (600公克，不開背) 1.0 隻
  • 魚唇 80.0 公克
  • 芋頭 50.0 公克
  • 栗子 40.0 公克
  • 花菇 40.0 公克
  • 蒜頭 25.0 公克
  • 蟲草花 (已發好) 20.0 公克
  • 小干貝 5.0 粒
  • 娃娃菜 (開半) 5.0 株
  • 湯底調味料：
  • 雞汁金湯底 1400.0 毫升
  • 康寶雞粉 20.0 公克
  • 康寶火腿汁 2.0 公克
  • 康寶大骨風味高湯粉 2.0 公克
  • 康寶白汁粉 20.0 公克
  • 糖 15.0 公克
  • 花雕酒 10.0 公克

料理步驟

  1. 雞汁金湯底調製

    • 水、康寶濃縮鮮雞汁調成雞汁金湯底。
      （可事先以25公克康寶濃縮鮮雞汁兌1公升滾水比例預備一日所需湯量）

  2. 芽白芋香功夫盅

    • 老雞汆燙洗淨，蒜頭、芋頭、栗子炸香備用。
    • 魚唇、花菇、蟲草花、小干貝以雞汁金湯底汆燙後，連同炸香的食材塞入雞腹內。
    • 湯底調味料調勻煮滾，全雞以背部朝上的方式放入燉盅，灌入湯底後入籠蒸2.5小時。
    • 娃娃菜以100毫升雞汁金湯底蒸15分鐘後，蒸出的湯汁加入雞湯中，娃娃菜圍於雞邊，食用時剪開雞背即可。
    • 看更多湯菜百科食譜

  3. 大廚秘訣

    美味秘訣：
    • 如需簡化烹調流程，娃娃菜可直接與雞一同蒸煮。
    • 康寶白汁粉以雞汁金湯底調勻後煮滾，再加入湯中，可快速做出奶白湯色。
    • 食材塞入雞腹後，最後使用娃娃菜封肚，可以防止食材流出。
    • 雞腹食材可依據需求自由調整，加入如鮑魚或海參等高級食材。
    菜色延伸應用：