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蕃茄卡非風慢燉牛頰搭奶油洋芋

創新風味：想要打造餐廳熱門菜色？那就推出市面上少見的牛頰肉料理吧！軟Ｑ的牛頰肉搭配香氣馥郁的奶油卡非醬，必能收服饕客的胃。 #嶄肉鋒芒 #極饗歐陸

蕃茄卡非風慢燉牛頰搭奶油洋芋
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蕃茄卡非風慢燉牛頰搭奶油洋芋

  • 牛頰肉 500.0 公克
  • 小馬鈴薯 500.0 公克
  • 洋蔥絲 60.0 公克
  • 無鹽奶油 50.0 公克
  • 蒜碎 10.0 公克
  • 培根碎 5.0 公克
  • 水 500.0 毫升
  • 熱水 150.0 毫升
  • 康寶巴黎風卡非醬 100.0 公克
  • 康寶濃縮蕃茄 100.0 公克
  • 康寶雞粉 20.0 公克
  • 橄欖油 20.0 公克
  • 麵粉 8.0 公克
  • 糖 6.0 公克
  • 黑胡椒 2.7 公克
  • 鹽 2.0 公克

料理步驟

  1. 蕃茄卡非風慢燉牛頰搭奶油洋芋

    • 無鹽奶油20公克炒香培根碎、蒜碎及洋蔥絲後，加入水、康寶巴黎風卡非醬與康寶濃縮蕃茄煮滾，以康寶雞粉10公克、糖、黑胡椒1.5公克調味備用。
    • 牛頰肉抹上橄欖油、麵粉、康寶雞粉5公克、鹽及黑胡椒1公克後，整塊煎至褐化，與前述步驟的醬汁一起放入真空袋以64℃低溫烹調24小時。
    • 小馬鈴薯蒸30分鐘後，以無鹽奶油30公克微煎上色，再以熱水、康寶雞粉5公克及黑胡椒0.2公克調味備用。
    • 牛頰肉取出後即可盛盤，一併放入奶油馬鈴薯上菜。

  2. Buffet高效操作秘訣

    快速供餐：
    • 牛肉部位選用牛臉頰，不僅價格比牛腩條便宜、能夠大幅降低燉牛肉料理的成本，還能讓菜色更具價值感。
    • 低溫烹調牛肉的部分可改用蒸烤箱多段分批進行，如此便比較不需要額外配置人力，特別適合大量快速製作的Buffet餐檯。