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薩丁尼亞珍珠麵佐白酒龍蝦．飾以羅勒、蠶豆、風乾蕃茄及魚子

以珍珠麵取代傳統型義大利麵，為食客帶來口感新體驗。

薩丁尼亞珍珠麵佐白酒龍蝦．飾以羅勒、蠶豆、風乾蕃茄及魚子
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高湯及龍蝦處理

  • 龍蝦螯肉 20.0 人份
  • 龍蝦 10.0 隻
  • 水 4.0 公升
  • 康寶瑤柱高湯 160.0 公克
  • 鹽適量

龍蝦醬汁

  • 大蒜適量
  • 水 1.0 公升
  • 初榨橄欖油 50.0 公克
  • 康寶龍蝦汁粉 80.0 公克
  • 康寶濃縮蕃茄 100.0 公克
  • 白酒適量

珍珠麵

  • 薩丁尼亞珍珠麵 700.0 公克
  • （或米型麵）
  • 白酒 300.0 公克
  • 羅勒葉 50.0 公克
  • 檸檬 2.0 顆
  • 初榨橄欖油 150.0 公克
  • 去殼煮熟毛豆 100.0 公克
  • 柑橘風味蕃茄乾 18.0 粒

擺盤

  • 山蘿蔔葉 20.0 公克
  • 海蓬子 1.0 包
  • (?????)
  • 各式裝飾用芽菜 1.0 包
  • 烏魚子 100.0 公克

料理步驟

  1. 高湯及龍蝦處理

    • 水煮開，加入康寶瑤柱高湯；將波士頓龍蝦螯卸下來煮10分鐘，用冰水快速冷卻。
    • 龍蝦螯去殼，殼保留備用。

  2. 龍蝦醬汁

    • 將整瓣蒜以橄欖油煎至金黃，再加入碎螯殼、白酒，炒香；酒蒸發後，加入開好的康寶龍蝦汁與康寶濃縮蕃茄並以鹽與現磨胡椒調味。

  3. 珍珠麵

    • 珍珠麵加橄欖油炒，加入白酒並使之蒸發，繼續煮到珍珠麵成為燉飯狀為止；加入龍蝦高湯再煮5分鐘。
    • 熄火之後，加上羅勒、檸檬皮、初榨橄欖油、毛豆以及柑橘風味蕃茄乾，以鹽與胡椒調味。

  4. 擺盤

    • 將半條去殼龍蝦以及川燙的蝦鰲肉以碗裝盛，再以海蘆筍、各種裝飾用芽菜、以及烏魚子裝飾。