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蚵仔大腸麵線

阿芳師示範經典台灣小吃-蚵仔大腸麵線

蚵仔大腸麵線
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蚵仔大腸麵線

  • 水 4000.0 毫升
  • 康寶鰹魚粉 1公斤 27.0 公克
  • (3大匙)
  • 醬油 22.5 毫升
  • (1.5大匙)
  • 油 45.0 毫升
  • (3大匙)
  • 蝦皮 20.0 公克
  • (3大匙)
  • 細油蔥酥 26.0 公克
  • (4大匙)
  • 紅麵線 370.0 公克
  • 地瓜粉水適量
  • 大腸頭 600.0 公克
  • 醬油 90.0 毫升
  • 水 480.0 毫升
  • 鮮蚵 600.0 公克
  • 地瓜粉 170.0 公克
  • 烏醋適量
  • 香菜末適量

料理步驟

  1. 蚵仔大腸麵線

    • 4000毫升的熱水加入康寶鰹魚粉3大匙、醬油1.5大匙、調成鰹魚高湯
    • 大腸頭翻洗乾淨，加上醬油及水入鍋滷至適當軟度，剪成小段。
    • 燒開一鍋水，鮮蚵拌上地瓜粉後過篩，入沸水煮至浮起，撈起泡入冷開水中漂涼，即為蚵仔仁。
    • 以冷油爆香蝦皮至金黃，關火後下細油蔥酥一起拌香，盛起備用。
    • 麵線以清水沖洗瀝乾以漂去部分鹽分，備用。
    • 將高湯煮滾，立即以地瓜粉水勾濃芡，沸騰後即可加入蝦皮油蔥拌勻，即為基底麵線糊。
    • 麵線糊盛碗，加上蚵仔仁、滷大腸頭，加上蒜泥、烏醋及香菜即完成。