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蝦湯焗龍皇

有別於一般常見的蒜蓉粄條蒸龍蝦，以濃厚龍蝦汁搭配粵式伊麵及龍蝦食用，提升菜色質感，為宴會菜創造新意！

蝦湯焗龍皇
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雞汁金湯底調製

  • 水 1000.0 毫升
  • 康寶濃縮鮮雞汁 25.0 公克

蝦湯焗龍皇

  • 龍蝦 (每隻剖半後約180公克) 10.0 隻
  • 乾伊麵 200.0 公克
  • 起司片 30.0 公克
  • 乾蔥茸 20.0 公克
  • 蒜茸 15.0 公克
  • 雪豆苗 5.0 公克
  • 太白粉適量
  • 龍蝦湯汁調味料：
  • 水 1000.0 毫升
  • 康寶龍蝦汁粉 100.0 公克
  • 康寶瑤柱高湯 10.0 公克
  • 無鹽奶油 40.0 公克

料理步驟

  1. 雞汁金湯底調製

    • 水、康寶濃縮鮮雞汁調成雞汁金湯底。
      （可事先以25公克康寶濃縮鮮雞汁兌1公升滾水比例預備一日所需湯量）

  2. 蝦湯焗龍皇

    • 龍蝦洗淨去砂筋、剪鬚後拍粉，起油鍋炸熟備用；伊麵汆水後攤開放涼備用。
    • 油鍋爆香乾蔥茸和蒜茸，加入雞汁金湯底、水、康寶龍蝦汁粉、康寶瑤柱高湯調勻煮滾，放入起司片煮至溶解，再放入無鹽奶油略煮至溶解。
    • 將炸好的龍蝦放入調好的湯汁中，微煮至入味後撈起。取500毫升煨煮龍蝦的湯汁，放入伊麵煮至入味。
    • 伊麵鋪在盤中央墊底，擺上龍蝦，淋上龍蝦湯汁，撒上雪豆苗點綴即可。
    • 看更多湯菜百科食譜

  3. 大廚秘訣

    美味秘訣：
    • 雞汁金湯底於低溫時加入康寶龍蝦汁粉調勻，再加入康寶瑤柱高湯，增加湯汁海味層次。
    • 一般蝦湯需要將蝦殼先烤再熬製，以康寶濃縮鮮雞汁調製雞汁金湯底搭配龍蝦汁粉，可快速做出風味穩定的龍蝦湯底。
    菜色延伸應用：