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蠔皇黑蒜爆扇貝

開創新意：雙蠔搭配黑蒜的香氣及微酸甜的口感讓人耳目一新，適用於各式肉類及爆炒菜色的應用。

蠔皇黑蒜爆扇貝

材料

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蠔皇黑蒜爆扇貝

  • 扇貝清肉 10.0 粒
  • 鮮螺片 100.0 公克
  • 娃娃菜心 400.0 公克
  • 蔥段 15.0 公克
  • 水花 25.0 公克
  • 甜紅椒片 60.0 公克
  • 甜黃椒片 60.0 公克
  • 菇片 60.0 公克
  • 康寶雞粉 25.0 公克
  • 紹興酒 8.0 公克
  • 太白粉適量
  • 炒菜調味料
  • 黑蒜粒 50.0 公克
  • 康寶雙蠔蠔油 80.0 公克
  • 康寶香辣八味豉椒醬 8.0 公克
  • 康寶濃縮蕃茄 15.0 公克
  • 康寶辣鮮露 8.0 公克
  • 黑胡椒粒 3.0 公克
  • 糖 10.0 公克
  • 二湯
  • 熱水 1.0 公斤
  • 康寶濃縮鮮雞汁 25.0 公克

料理步驟

  1. 蠔皇黑蒜爆扇貝

    • 將扇貝及鮮螺片以溫水加入紹興酒去腥泡熟。
    • 以一公升熱水加入25公克康寶濃縮鮮雞汁製作成雞汁金湯底。
    • 將娃娃菜心去皮，削好以雞汁金湯底汆燙，並以雞汁金湯底500毫升加雞粉25公克煨煮入味備用；煨完菜心的湯汁過濾後，兜芡淋入料酒，起鍋盛盤。
    • 爆香黑蒜粒、蔥段、水花、甜紅椒片、甜黃椒片、菇片，再將燙好的食材入鍋後，加入炒菜調味料以大火快速炒勻收乾後，再鋪於娃娃菜心上，即可上桌。

  2. Buffet高效操作秘訣

    快速供餐：
    • 蠔皇黑蒜醬可事先調好，出餐時取備好的醬汁炒製食材即可快速上菜。
    彈性配料：
    • 黑蒜亦可以黑橄欖取代，提供不一樣的甘甜微辣風味，主食材也可改取螃蟹、鱸魚片（殺青去骨）、蝦類等製成海鮮燴。