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蠶絲石斑佐菠菜香草醬

台味手路菜，使用法式擺盤，讓菜色整體大加分！

蠶絲石斑佐菠菜香草醬
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石斑魚

  • 新鮮石斑清肉 80.0 公克
  • 白葡萄酒 5.0 毫升
  • 胡椒粉
  • 康寶柏士圖香料醬 2.0 公克

蠶絲

  • 山芹菜碎 2.0 公克
  • 伊比利火腿薄片 1.0 人份
  • 白麵線 80.0 公克

炒菠菜

  • 嫩菠菜 30.0 公克
  • 蒜碎 2.0 公克
  • 洋蔥碎 2.0 公克
  • 康寶雞粉
  • 無鹽奶油 5.0 公克

醬汁與擺盤

  • 蕃茄莎莎醬
  • 鮭魚卵
  • 山蘿蔔葉
  • 康寶菠菜香草醬 100.0 公克
  • 康寶柏士圖香料醬 2.0 公克

料理步驟

  1. 石斑魚

    • 將石斑魚肉切成長型厚片，用少量胡椒粉、白葡萄酒、家樂牌柏士圖香草醬/ 康寶柏士圖香料醬醃漬 。

  2. 蠶絲

    • 醃漬完成的石斑魚肉，再灑上山芹菜碎，依序捲上伊比利火腿片、略燙過的白麵線後放入冰箱微凍成形，外層微硬後淋熱油，讓外圍麵線定型後入油鍋炸熟再瀝乾備用。

  3. 炒菠菜

    • 無鹽奶油熱鍋炒香蒜碎、洋蔥碎，再加入洗淨燙熟的嫩菠菜一起炒，價入適量的康寶雞粉及胡椒粉調味，瀝乾多餘水分後壓模成型排盤。

  4. 醬汁與擺盤

    • 康寶菠菜香草醬（已調製）及 康寶柏士圖香料醬混合加熱，再用剩下的材料裝飾擺盤，最後疊上壓模成型的菠菜及步驟(2) 的麵線捲石斑魚。