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譚府粽香腩排

以粽葉與粽繩綑住腩排，避免長時間燉煮肉的形狀散掉；加入康寶濃縮番茄可以增添天然羅馬番茄的酸甜味，並利用康寶火腿汁增添火腿香氣與味道的層次感。

譚府粽香腩排

材料

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醃腩排調味料

  • 紹興酒
  • 醬油 20.0 公克
  • 康寶雞粉 10.0 公克

滷製腩排調味料

  • 醬油 200.0 公克
  • 冰糖 200.0 公克
  • 康寶濃縮蕃茄 150.0 公克
  • 康寶精製蠔油 60.0 公克
  • 紹興酒 50.0 公克
  • 康寶火腿汁 10.0 公克
  • 康寶雞粉 10.0 公克
  • 南乳（攪碎） 2.0 塊
  • 水 3.0 公升
  • 八角、草果、玉桂適量

譚府粽香腩排

  • 豬腩排（每支約70公克） 10.0 支
  • 綠竹葉（清洗過） 10.0 人份
  • 草繩（清洗過） 10.0 條
  • 洋蔥（切片） 120.0 公克
  • 紅蘿蔔（切塊） 100.0 公克
  • 白蘿蔔（切塊） 100.0 公克
  • 薑片（炸過） 50.0 公克
  • 蔥（炸過） 50.0 公克
  • 芹菜 50.0 公克
  • 紅谷米（放入小香料包） 50.0 公克
  • 蕃茄 2.0 顆

料理步驟

  1. 醃腩排調味料

    • 請見食材列表。

  2. 滷製腩排調味料

    • 請見食材列表。

  3. 譚府粽香腩排

    • 腩排先用調味料醃製半小時。
    • 醃好的腩排用竹葉包住，以草繩綑綁備用。
    • 鍋子下方上竹墊片，放入洋蔥、紅、白蘿蔔、蕃茄、薑、蔥、芹菜、紅谷米，最後放入腩排，加水燒開，再放入其他調味料，以中火燜至腩排軟爛後，關火取出。
    • 煨腩排的湯汁瀝出，上菜時可勾適量薄芡，湯汁可依口味自行調整。