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譚府黃燜金湯關東參

利用黃燜金湯將海鮮乾貨的味道與賣相做大幅的提升，顏色金黃，鮮香濃郁，幫助提高菜色的售價。

譚府黃燜金湯關東參
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黃燜金湯創新版（製作約需4小時，起湯約20公升）

  • 豬蹄膀 3.5 公斤
  • （切塊）
  • 雞腳 3.0 公斤
  • 紅蘿蔔 2.2 公斤
  • 生雞油 2.0 公斤
  • 薑片 200.0 公克
  • 蔥 100.0 公克
  • 陳皮 30.0 公克
  • （泡軟）
  • 水 70.0 公升

譚府黃燜金湯關東參

  • 關東參 6.0 條
  • （已浸發，可用其他烏參取代）
  • 小米 50.0 公克
  • （泡水蒸熟）
  • 青菜 200.0 公克
  • 干貝碎 10.0 公克
  • （已浸發）
  • 黃燜金湯 400.0 毫升
  • 煨關東參調味料：
  • 水 500.0 毫升
  • 康寶瑤柱高湯 15.0 公克
  • 康寶雞粉 5.0 公克
  • 紹興酒 10.0 公克
  • 黃燜金湯調味料：
  • 康寶濃縮鮮雞汁 15.0 公克
  • 康寶火腿汁 2.0 公克

料理步驟

  1. 黃燜金湯創新版（製作約需4小時，起湯約20公升）

    • 豬蹄膀、雞腳分別川燙後，用水洗淨。
    • 生雞油用薑、蔥煸出雞油備用。
    • 紅蘿蔔切塊加入適量的水打成汁備用。
    • 取鍋入水70公升，桶內墊上竹片，放入豬蹄膀、雞腳、生薑、陳皮，大火煮滾後，中火煮約2~3小時，至湯變為乳白色。
    • 倒入雞油及紅蘿蔔汁，以中火煮滾約1小時，至湯呈金黃色後，再把湯內材料攪成細碎狀，即可過濾湯渣，起湯約20公升。
    • 過濾後黃燜金湯立刻以冰塊隔水降溫（或抬入零下25度冷凍庫降溫），迅速攪動後呈濃湯狀，即可分裝冰存。

  2. 譚府黃燜金湯關東參

    • 關東參預先川燙，用500毫升的水和調味料煨至入味後，取出置於盤中。
    • 取鍋入黃燜金湯400毫升，放入小米和調味料煮滾後，加入干貝碎略勾薄芡，淋在關東參上，以炒過的青菜圍邊即可。