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酸菜魚

酸菜魚屬川菜系菜色，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。成菜魚片细嫩，湯酸香濃厚鮮美，微辣不腻，集滑、麻、辣、香及酸風味。以康寶濃白高湯調製湯底，濃味醇厚好味、猶如自製，高效端上品質穩定的酸菜魚。

酸菜魚

材料

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酸菜魚 (3人份)

  • 鱸魚肉片 300.0 公克
  • 金針菇 100.0 公克
  • 酸菜 100.0 公克
  • 泡野山椒 30.0 公克
  • 泡薑 30.0 公克
  • 泡椒 20.0 公克
  • 豬油 30.0 公克
  • 康寶鮮麻辣鮮露 3.0 公克
  • 胡椒粉適量
  • 香菜適量
  • 鮮花椒串適量
  • 醃魚調味料：
  • 太白粉 5.0 公克
  • 康寶雞粉 2.0 公克
  • 蛋白 1.0 粒
  • 濃白高湯底調味料：
  • 水 1.0 公升
  • 康寶濃白高湯凍(雞豬風味) 40.0 公克
  • 激香食材：
  • 雞油 30.0 公克
  • 蒜碎 10.0 公克
  • 蔥花 10.0 公克

料理步驟

  1. 酸菜魚 (3人份)

    • 鱸魚肉片用醃魚調味料醃製備用。水和康寶濃白高湯凍依比例調成濃白高湯備用。酸菜洗淨後，略改刀切成段。
    • 取鍋熱豬油，依序炒香酸菜、泡野山椒、泡薑、泡椒，倒入調好的濃白高湯略熬煮，接著以胡椒粉調味，再放入金針菇煮熟，加入康寶鮮麻辣鮮露及胡椒粉調味即可盛碗。
    • 魚片以少許薑、蔥燙熟，放入煮好的酸菜湯中，撒上蒜碎和蔥花，再澆上熱雞油，以香菜和鮮花椒串點綴即可上菜。

  2. 主廚秘訣