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酸豆肉末

酸豆肉末，可應用於拌飯、拌麵、三角玉米餅、蔬菜沙拉，也可和廣東A菜包成蔬菜捲，或包入潤餅皮成潤餅捲。

酸豆肉末

材料

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酸豆肉末

  • 豬絞肉 (粗) 900.0 公克
  • 酸江豆 (切中粗末) 600.0 公克
  • 蒜中 100.0 公克
  • 新鮮朝天椒 (切末) 10.0 公克
  • 紅辣椒 (切末) 10.0 公克
  • 沙拉油 40.0 公克
  • 康寶鮮麻辣鮮露 25.0 公克
  • 康寶濃縮鮮雞汁 19.0 公克
  • 康寶大骨風味高湯粉 7.0 公克
  • 香油 120.0 公克
  • 白醋 12.0 公克
  • 砂糖 10.0 公克
  • 米酒 5.0 公克

料理步驟

  1. 酸豆肉末

    • 取空鍋一只加熱至180℃，放入香油、沙拉油燒熱。
    • 放入蒜中炒至金黃色蒜香味出。
    • 加入豬絞肉炒至白色，加入酸江豆、朝天椒末、紅辣椒末炒至香辣味出來。
    • 加入康寶濃縮鮮雞汁、康寶大骨風味高湯粉、康寶鮮麻辣鮮露、白醋、砂糖、米酒拌炒均勻即可出鍋。

  2. 主廚秘訣

    • 酸江豆用水清洗後即可切末備用，不必泡水，否則風味會流失。
    • 酸豆肉末成品可應用於：拌飯、拌麵、三角玉米餅、蔬菜沙拉，也可和廣東A菜包成蔬菜捲，或包入潤餅皮成潤餅捲。
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