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雙蠔橙欖蒸魚

以康寶雙蠔蠔油、橄欖仁和柳橙皮炒製成的雙蠔橙欖醬汁，和鮮魚一同蒸製，特殊鹹香讓傳統蒸魚更添新意。

雙蠔橙欖蒸魚
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雙蠔橙欖蒸魚 (10人份)

  • 石斑魚一隻 1000.0 公克
  • 橄欖仁 50.0 公克
  • 蒜茸 25.0 公克
  • 紅蔥茸 10.0 公克
  • 柳橙皮 25.0 公克
  • 辣椒 10.0 公克
  • 蔥白 10.0 公克
  • 粗薑絲 5.0 公克
  • 蔥花 25.0 公克
  • 沙拉油 100.0 公克
  • 調味料：
  • 康寶雙蠔蠔油 75.0 公克
  • 康寶雞粉適量
  • 糖 35.0 公克
  • 米酒 5.0 公克
  • 胡椒粉 0.2 公克

料理步驟

  1. 雙蠔橙欖蒸魚 (10人份)

    • 柳橙皮去白膜切茸，辣椒切茸備用。
    • 蒜茸、紅蔥茸以沙拉油炸至金黃，橄欖仁切粗粒後放入炸蒜茸和紅蔥茸的油鍋中，以小火慢慢鏟至橄欖香溢出，接著放入柳橙茸及辣椒茸，加入康寶雙蠔蠔油、糖、米酒炒勻成雙蠔橙欖醬汁備用。
    • 石斑魚洗淨去清，抹上康寶雞粉醃製入味後盛盤，鋪上蔥白和粗薑絲，淋上雙蠔橙欖醬汁後撒上胡椒粉蒸15分鐘至熟。
    • 石斑魚取出後撒上蔥花，淋上熱油激香即可。

  2. 大廚秘訣

    雙蠔橙欖醬汁─醬汁應用：
    • 雙蠔橙欖醬汁為油封醬汁，可廣泛應用於蒸、炒各式海鮮或肉類，延伸菜色如：橙欖醬汁爆炒雙脆、橙欖醬汁蒸大蝦。