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雙蠔火焰焗大蝦

以雙蠔的獨特香鮮為食材調味，再與野格酒搭配，將熟成後的食材以乾鍋方式於砂鍋內拌炒後，淋於鍋內，點火提鮮!

雙蠔火焰焗大蝦

材料

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雙蠔火焰焗大蝦

  • 食材
  • 草蝦 6.0 尾
  • 蘆筍 6.0 支
  • 山藥 50.0 公克
  • 紅甜椒柳 20.0 公克
  • 黃甜椒柳 20.0 公克
  • 洋蔥絲 100.0 公克
  • 鮮筍 70.0 公克
  • 二湯 200.0 毫升
  • 康寶香辣八味豉椒醬 10.0 公克
  • 康寶雙蠔蠔油 40.0 公克
  • 太白粉水適量
  • 砂糖 10.0 公克
  • 料頭
  • 去皮五花肉(切柳) 150.0 公克
  • 酸菜粒 10.0 公克
  • 蒜蓉 10.0 公克
  • 乾葱蓉 10.0 公克
  • 蔥段 10.0 公克
  • 蒜子 50.0 公克
  • 野格蠔汁
  • 野格酒 15.0 公克
  • 康寶雙蠔蠔油 4.0 公克
  • 二湯
  • 熱水 1.0 公升
  • 康寶濃縮鮮雞汁 25.0 公克

料理步驟

  1. 雙蠔火焰焗大蝦

    • 將草蝦去鬚、去腸泥，開背，拍粉以猛火炸酥後備用。
    • 以一公升熱水加入25g康寶濃縮鮮雞汁製作成二湯。
    • 將所有蔬菜類切柳後過油，並以適量二湯汆燙後備用。
    • 起油鍋爆香料頭，炸好蒜子，放入康寶香辣八味豉椒醬及砂糖拌炒後加入二湯，再將草蝦及蔬菜放入煨煮。
    • 待食材稍微入味後，起鍋離火，再加入康寶雙蠔蠔油調味並以適量太白粉水勾芡拌勻。
    • 回鍋加熱，待蠔鮮味釋出後即可收乾起鍋。
    • 出菜時，淋上野格蠔汁，即可上菜點火。